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Apfelrezepte

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Von Verena Frei · 30 Rezepte · Zuletzt überarbeitet am 9. August 2026

Hallo Ihr Lieben, Äpfel sind für mich die geduldigste Zutat in der Küche: Sie warten wochenlang, bis man Zeit hat, und passen dann in fast alles. Bei uns landen sie genauso oft im Kuchen wie im Salat. Am liebsten backe ich die Apfelwähe mit Guss, die in der Schweiz das ist, was in Deutschland der Apfelkuchen ist.

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Süss ist der offensichtliche Weg: Apfelkuchen mit Streuseln, Apfel-Zimt Muffins oder Apfelpfannkuchen, wenn es schnell gehen soll. Zum Frühstück rasple ich Apfel in Overnight Oats oder in einen Waffelteig.

Herzhaft wird der Apfel oft unterschätzt, dabei ist er der beste Gegenspieler zu Kohl, Linsen und Nüssen. Ein Kohlrabi-Salat mit Apfel und ein Nüsslisalat mit Apfel und Linsen sind bei uns feste Herbstbegleiter. Alles Hintergrundwissen rund um den Apfel habe ich im Apfel-Guide gesammelt. Unten findest Du alle meine Rezepte mit Apfel, süss wie herzhaft.

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GUT ZU WISSEN

Häufige Fragen

  • Pfannkuchen, Overnight Oats und Kompott sind in unter 20 Minuten fertig, weil der Apfel nur geraspelt oder in Spalten geschnitten wird. Muffins brauchen etwas länger, sind aber in einer Schüssel gerührt. Jedes Rezept nennt seine echte Zubereitungszeit oben auf der Karte.

  • Apfel ist der Gegenspieler zu allem Erdigen und Kräftigen: Kohl, Linsen, Nüsse, Randen und würzige Dressings. Bei uns kommt er in Salate mit Kohlrabi oder Nüsslisalat und in cremige Herbstsuppen. Die Säure macht dabei die Arbeit, nicht die Süsse.

  • Die Apfelwähe mit Guss sieht nach mehr Aufwand aus, als sie ist: dünner Teig, dicht gelegte Apfelspalten, darüber eine Creme, die im Ofen stockt. Wer es einfacher mag, nimmt den Apfelkuchen mit Streuseln aus der Kastenform. Beide lassen sich am Vortag backen.

  • Geraspelter Apfel passt in Overnight Oats, in Waffel- und Pfannkuchenteig und in Hefegebäck wie Brioche oder Müsli-Brötchen. Alles davon lässt sich am Abend vorher vorbereiten.

  • Konfitüre, Kompott und Wähe brauchen die grössten Mengen. Eine Apfel-Rüebli-Konfi räumt eine ganze Kiste ab und hält sich danach monatelang im Glas. Kuchen und Wähe verbrauchen pro Blech ebenfalls mehrere Äpfel.

  • Der grösste Teil ist rein pflanzlich. Jedes Rezept zeigt seine Ernährungsform direkt auf der Karte, damit es beim Backen keine Überraschung gibt.

  • Alles, was süss und mit den Händen essbar ist: Muffins, Waffeln, Pfannkuchen und Müsli-Brötchen. Geraspelt im Teig merkt niemand, dass Obst drin ist, und im Salat funktioniert Apfel als Einstiegszutat für alle, die Rohkost sonst stehen lassen.

  • Kuchen, Wähe und Muffins schmecken am nächsten Tag oft noch besser. Konfitüre und Kompott sind ohnehin Vorratsrezepte. Salate mit rohem Apfel machst Du am besten frisch, sonst verliert der Apfel seinen Biss.

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