Hallo Ihr Lieben und einen schönen Sonntag! Wir haben den Tag richtig gemütlich gestartet: Die Damen haben lange geschlafen, und als sie endlich in der Küche standen, hatten wir alle Lust auf Pancakes mit Apfel-Zimt Sahne. Genau so ein langsames, duftendes Frühstück liebe ich an Herbstsonntagen am allermeisten.
Ich hatte noch etwas gekochten Hokkaido-Kürbis im Kühlschrank und habe daraus kurzerhand fluffige Kürbis-Pancakes gezaubert. Dafür habe ich eines meiner früheren Pancake-Rezepte mit Banane einfach abgewandelt und die Banane durch den Kürbis ersetzt. Das hat wunderbar funktioniert: Der Kürbis macht den Teig schön saftig, gibt ihm eine zarte, goldene Farbe und schmeckt fein süsslich, ohne sich in den Vordergrund zu drängen.
Kürbis im Pancake-Teig
Hokkaido ist mein liebster Kürbis fürs Backen, denn man muss ihn nicht schälen und er wird nach dem Kochen herrlich cremig. Fein püriert verschwindet er komplett im Teig und ersetzt einen Teil des Fetts – die Pancakes werden dadurch fluffig-leicht und bleiben trotzdem schön saftig. Wer keinen frischen Kürbis zur Hand hat, greift einfach zu Kürbispüree aus dem Glas oder nimmt, wie im Ur-Rezept, eine reife Banane.
Dazu habe ich eine luftige Apfel-Zimt Sahne gemacht, und die passt einfach perfekt. Ich liebe diese Kombination, sie erinnert mich immer an meine Kindheit – wir haben zum Beispiel Windbeutel mit Apfel-Zimt-Sahne gegessen, das war wahnsinnig lecker. Für die Sahne köchle ich klein geschnittene Apfelstücke mit etwas Zitronensaft, Zimt und Ahornsirup rund 10 Minuten weich und hebe sie erst zum Schluss unter den frisch aufgeschlagenen Pflanzenrahm.
Ein kleiner Tipp: Die Pancakes schmecken frisch aus der Pfanne am allerbesten, lassen sich aber gut warmhalten, bis der ganze Stapel fertig ist. Und falls doch etwas übrig bleibt, werden sie am nächsten Morgen im Toaster wieder wunderbar knusprig.
Wenn dir diese Pancakes mit Apfel-Zimt Sahne schmecken, warten in meiner Frühstücksküche noch mehr gemütliche Ideen auf dich: Fruchtig wird es mit meinen Apfelpfannkuchen, für Schoko-Fans backe ich gerne Fluffige Schokoladen-Pancakes, und wer die Kürbisliebe durch den Herbst tragen möchte, sollte unbedingt meine Veganen Kürbiswaffeln probieren. Ich freue mich riesig, wenn du sie nachmachst – geniesst den schönen Herbsttag!
