Hallo Ihr Lieben,
ich glaube, es gibt kaum ein Gericht das mehr für den Herbst steht als die Kürbissuppe. Genau wie es verschiedenste Kürbisarten gibt, so gibt es auch unzählige Rezepte für Suppen mit Kürbis, man muss nur mal googeln. Da der Kürbis an sich so wandelbar ist, lässt er sich eben ganz wunderbar mit den verschiedensten Geschmacksrichtungen kombinieren. Man kann ihn einfach nur kochen, oder aber auch rösten für die Suppe, man kann Gemüse hinzufügen, aber auch Früchte und die verschiedensten Gewürze. Genau diese Vielfalt seht ihr auch in meiner Sammlung mit Kürbisrezepten von süss bis herzhaft.
Eine meine liebsten Kombinationen ist aber auf jeden Fall Kürbis mit Apfel, da ich die leichte Süsse sehr gerne mag, die der Apfel der Suppe gibt, und weil der Apfel bei uns noch viel mehr kann, habe ich meine Apfelrezepte von süss bis herzhaft an einem Ort gesammelt. Ein anderes Gemüse oder Wurzel, die ich sehr gerne habe ist Pastinake. Ich glaube die Pastinake wird sehr oft unterschätzt, bzw. als Zutat für den Babybrei abgetan, aber in ihr steckt sehr viel Potential. Wir mögen sie sehr gerne geröstet aus dem Ofen, oder auch kurz angebraten in der Pfanne, sie passt aber auch super in Säfte. Geschmacklich ist sie der Karotte oder Sellerie ähnlich und hat eine leicht süssliche Note. Und sie schmeckt eben ganz hervorragend zu einer Suppe mit Kürbis und Apfel und das Rezept möchte ich gerne heute mit euch teilen:
Dazu ein Stück frisch gebackenes Brot und ich bin im 7. Herbsthimmel. Als Topping mag ich sehr gerne geröstete Kürbiskerne - gerne auch etwas schärfer mit Chili - Kürbiskernöl, frischen Thymian und veganen Rahm. Noch mehr cremige Ideen für kühle Tage findet ihr in meiner Übersicht meiner veganen und vegetarischen Suppen.
Wie esst ihr eure Kürbissuppe am liebsten, was sind euere liebsten Zutaten? Ich habe kürzlich eine Suppe mit geröstetem Kürbis aus dem Ofen und Mango gemacht, das war auch sehr lecker. Wenn ihr möchtet teile ich dieses Rezept auch gerne mit euch. Und wenn der Backofen sowieso läuft, röste ich oft gleich ein paar Kürbisspalten mehr, die dann mit Kichererbsen und Datteln in meinem warmen Kürbis-Quinoa-Salat landen.
Wenn ihr auf den Geschmack von wärmenden Herbstsuppen gekommen seid, wartet in meiner Küche noch mehr auf euch: Für eine fruchtig-süsse Variante liebe ich meine Kürbissuppe mit Birnen, wer die Pastinake in den Mittelpunkt stellen möchte, sollte unbedingt meine Pastinaken-Suppe mit weissen Bohnen probieren, und an gemütlichen Ofentagen wird meine Herbst-Lasagne mit Kürbis zum wärmenden Sattmacher. Ich freue mich riesig, wenn ihr die Suppe nachkocht, und bin gespannt auf euer Feedback.
Habt einen schönen Herbsttag! Und wenn nach der Suppe noch ein halber Butternut übrig ist, mache ich daraus vegane Kürbis-Burger mit knuspriger Sesamkruste, die meine Mädchen am liebsten im Burgerbrötchen essen.
