Vegane & vegetarische Suppenrezepte

Die meisten dieser Suppen sind komplett vegan – ganz ohne Fleisch, Milchprodukte oder Ei. Einige sind vegetarisch und enthalten zum Beispiel Milchprodukte. Jedes Rezept ist klar mit "Vegan" oder "Vegetarisch" gekennzeichnet, und über den Filter oben kannst Du Dir nur die Rezepte anzeigen lassen, die zu Deiner Ernährung passen.

Am sättigendsten sind Suppen mit Hülsenfrüchten, Kartoffeln oder Nudeln – etwa eine Linsen-Orangen-Suppe, eine cremige Kartoffelsuppe oder eine Nudelsuppe wie Ramen. Sie liefern Eiweiss und komplexe Kohlenhydrate und halten dadurch lange satt.

Ja, die meisten veganen Suppen lassen sich problemlos 2 bis 3 Monate einfrieren. Cremige Suppen pürierst du am besten erst nach dem Auftauen erneut kurz durch. Suppen mit Kokosmilch können sich beim Einfrieren leicht trennen – kurz aufkochen und umrühren bindet sie wieder.

Cremigkeit entsteht ganz ohne Sahne durch Kokosmilch, Cashewmus, pürierte Kartoffeln oder Seidentofu. Schon ein bis zwei Esslöffel Cashewmus oder eine pürierte gekochte Kartoffel machen jede Gemüsesuppe samtig.

Im Sommer eignen sich leichte Gemüsesuppen und frische asiatische Nudelsuppen besonders gut. Sie lassen sich auch lauwarm geniessen und liegen nicht schwer im Magen.

Viele unserer Suppen sind von Natur aus glutenfrei. Bei Nudelsuppen wie Ramen oder Soba steigst du einfach auf glutenfreie Nudeln um und achtest bei der Würze auf glutenfreie Sojasauce (Tamari).

Am meisten Eiweiss liefern Suppen mit Linsen, Kichererbsen oder weissen Bohnen, denn Hülsenfrüchte sind die eiweissreichste Zutat im Suppentopf. Ein Löffel Cashewmus, ein paar Würfel Tofu oder etwas Vollkornpasta erhöhen den Eiweissgehalt zusätzlich.