Hallo Ihr Lieben, es gibt ein Gericht, bei dem meine Kinder immer sofort zur Stelle sind: Minestrone mit Girasoli. Warum ausgerechnet Gemüsesuppe der grosse Favorit ist, weiss ich auch nicht so genau – aber sie lieben sie einfach. Der Schlüssel ist die Einlage: gefüllte Girasoli, kleine Teigtaschen in Sonnenblumenform, die man nur kurz in der heissen Suppe ziehen lassen muss.
Die Suppe selbst ist herrlich unkompliziert: Ich dünste eine Zwiebel an, gebe buntes Gemüse – Fenchel, Erbsen, Rüebli und Chabis – dazu und lasse alles kurz mitrösten. Dann kommt die Gemüsebrühe dazu und die Minestrone köchelt, bis das Gemüse weich ist. Ganz zum Schluss ziehen die veganen Girasoli in der heissen Suppe, bis sie warm sind. So bleibt das Gemüse bissfest und die Pasta zart.
Serviert wird sie bei uns mit ein paar Hanfsamen für den Biss – total lecker und sehr praktisch, denn die Suppe schmeckt am nächsten Tag fast noch besser. Nur die Girasoli gebe ich dann frisch dazu, damit sie schön zart bleiben. Ein wandelbares Rezept: An kühleren Tagen gebe ich gern noch ein paar weisse Bohnen dazu, dann wird die Minestrone richtig sättigend.
Diese Minestrone ist Teil meiner liebsten wärmenden Suppenrezepte für die ganze Familie. Wenn Du magst, probier auch meine herzhafte Minestrone mit Wirsing und weissen Bohnen oder die wärmende Rüebli-Linsen-Suppe – beide sind schnell gemacht und bringen viel Gemüse auf den Löffel.
