Hallo Ihr Lieben, Kohlrabi war bei uns jahrelang das Gemüse, das ganz nach hinten in die Schublade rutscht und dort geduldig wartet. Roh in Stäbchen, ja, oder in der Suppe, aber sonst? Bis ich ihn eines Mittwochs in dicke Scheiben geschnitten und paniert habe. Seither sind diese knusprigen Kohlrabi-Schnitzel mit Sesam-Panade unser Beweis dafür, dass ein Schnitzel kein Fleisch braucht: aussen goldbraun und richtig knusprig, innen zart und mild süsslich, und in 40 Minuten steht der Teller auf dem Tisch.
Alles beginnt beim Schnitt. Ich schäle die beiden Knollen grosszügig, bis wirklich keine holzige Faser mehr zu sehen ist, und schneide sie dann in 1 cm dicke Scheiben. Diese Dicke ist das ganze Geheimnis: dünner, und die Scheiben zerfallen beim Wenden, dicker, und der Kohlrabi bleibt in der Mitte roh. Bei 1 cm wird er in den 3 bis 4 Minuten pro Seite genau gar, ganz ohne Vorkochen oder Blanchieren.
Warum Panko und Sesam
Dann kommen drei tiefe Teller nebeneinander. In den ersten das Mehl mit Paprika-, Zwiebel- und Knoblauchpulver, in den zweiten die verquirlten und gewürzten Eier, in den dritten Panko-Paniermehl mit 2 Esslöffeln Sesamsamen. Der Panko ist deutlich gröber als normales Paniermehl und bleibt darum luftig, statt sich vollzusaugen, und der Sesam röstet beim Braten mit und macht die Kruste nussig. Wichtig ist nur, das überschüssige Mehl gut abzuklopfen, sonst rutscht die ganze Panade später als Schicht ab.
Gebraten wird in 2 Esslöffeln Öl und immer nur portionsweise. Das Öl muss richtig heiss sein, bevor die erste Scheibe hineinkommt, sonst saugt die Panade Fett auf, statt sofort zu versiegeln. Und lieber zwei oder drei Durchgänge als eine überfüllte Pfanne, denn eng nebeneinander dämpft der Panko, statt zu rösten. Danach kurz auf Küchenpapier abtropfen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, fertig.
Bei uns kommt dazu fast immer etwas Cremiges zum Dippen, dazu Kartoffelpüree oder Reis. Magst du Kohlrabi jetzt auch, dann probier unbedingt meinen Cremigen Kohlrabi-Salat mit Apfel und Rüebli als frische Beilage, und wenn du etwas Würziges zum Dippen suchst, passt meine Mediterrane Guacamole mit Feta, Oliven und getrockneten Tomaten wunderbar dazu. Die zweite Knolle wandert bei mir am liebsten in eine Kohlrabi-Pastinaken-Suppe, damit nichts übrig bleibt.
