Beste Pfanne: welche Pfanne wofür, meine Empfehlung

Hallo Ihr Lieben,

welche Pfanne ist die beste? Die ehrliche Antwort lautet: Es kommt darauf an, was du darin brätst. Deshalb findet ihr hier sechs Pfannen für sechs Aufgaben, alle direkt bei Amazon, ausgewählt nach Material, Bratverhalten, Alltagstauglichkeit und, wo es eines gibt, nach dem Urteil der Stiftung Warentest. Eine davon nutze ich selbst seit Jahren, die gusseiserne Le Creuset; die anderen fünf habe ich nicht in der Hand gehabt, sondern nach den Kriterien weiter unten ausgewählt. Ob ihr Spiegeleier, Pfannkuchen, Tofu oder Bratkartoffeln bratet: Hier ist die passende Pfanne dafür.

€ Einstiegsklasse · €€ Mittelklasse · €€€ Premium

Meine Wahl ohne PTFE: Ballarini Ledro 28 cm

Die Ballarini Ledro ist meine Wahl für alle, die eine beschichtete Pfanne ohne PTFE wollen und trotzdem nicht auf Antihaftwirkung verzichten möchten. Die Stiftung Warentest bewertete sie in test 1/2025 mit gut (2,4), und bei der Haltbarkeit der Beschichtung schnitt sie sogar besser ab als die bestbewertete Pfanne dieser Ausgabe. Ihre Grenze: Im Backofen verträgt sie nur 150 Grad, und volle Hitze verkürzt bei jeder Keramikbeschichtung die Lebensdauer.

Wenn Geld keine Rolle spielt, ohne PTFE: Rösle Silence Pro CeraPlus 28 cm

Die Rösle Silence Pro CeraPlus ist die Pfanne für alle, die ohne PTFE braten und dabei eine schwere, langlebige Edelstahlpfanne in der Hand halten wollen. Die Stiftung Warentest bewertete sie in test 1/2025 mit gut (2,3), dem besten Qualitätsurteil dieser Ausgabe. Zwei ehrliche Grenzen: Sie wiegt 1,8 Kilogramm, und Rösle rät von der Spülmaschine ab.

Für den Einstieg, beschichtet: Tefal Jamie Oliver Cook's Direct On 28 cm

Die Tefal Jamie Oliver Cook's Direct On ist der Klassiker für alle, die eine unkomplizierte beschichtete Pfanne mit Edelstahlkörper wollen und wenig ausgeben möchten. Die titanverstärkte Antihaftversiegelung, der Thermo-Signal-Punkt für die richtige Brattemperatur und der genietete Edelstahlgriff machen sie zur Alltagspfanne für Pfannkuchen, Spiegelei und Gemüse. Ihre Grenze: Die Versiegelung ist PTFE-basiert, und ein unabhängiges Urteil zu genau diesem Modell gibt es nicht.

Für die Familie, beschichtet: Fissler Adamant Comfort 28 cm

Die Fissler Adamant Comfort ist meine Empfehlung für Familien, die täglich grosse Portionen braten und eine Beschichtung wollen, die auch Metallbesteck verträgt. Hoher Rand, grosse Bratfläche und die Versiegelung mit Siliziumkarbid-Partikeln machen sie robust; die Stiftung Warentest bewertete sie in test 1/2021 mit gut (2,4), die Bewertung ist allerdings älter als drei Jahre. Ihre Grenze: Auch diese Versiegelung ist PTFE-basiert, und mit rund 1,5 Kilogramm ist sie kein Leichtgewicht.

Für scharfes Anbraten, Edelstahl: Tefal Jamie Oliver Cook Smart 28 cm unbeschichtet

Die Tefal Jamie Oliver Cook Smart unbeschichtet ist die Pfanne für alles, was Hitze braucht: Tofu mit richtiger Kruste, Röstgemüse, Pilze, Bratkartoffeln. Edelstahl 18/10 ohne jede Beschichtung heisst: Nichts nutzt sich ab, Metallbesteck ist erlaubt, und der Backofen bis 250 Grad ist kein Problem. Ihre Grenze: Ohne Beschichtung klebt alles, was zu früh gewendet wird; Edelstahl will Vorheizen, Öl und etwas Geduld.

Für Kruste und Ofen, Gusseisen: Le Creuset Signature Brat- und Servierpfanne 26 cm

Die Le Creuset Signature Brat- und Servierpfanne aus Gusseisen ist die Pfanne, die bei uns am häufigsten auf dem Herd steht. Gusseisen speichert Hitze wie kein anderes Material, die matt-schwarze Emaille braucht kein Einbrennen, und der hohe Rand macht aus der Pfanne ein Ofengefäss für Gemüsegratin, Pfannenbrot und geröstete Zucchini aus dem Ofen. Ihre Grenzen: Sie ist schwer, der Griff wird im Ofen heiss, und sie ist die teuerste Pfanne in dieser Auswahl.

Die Pfannen im Vergleich

Worauf es bei einer Pfanne ankommt

Das Material entscheidet, was gelingt. Beschichtete Pfannen, ob Keramik oder PTFE, sind für alles da, was klebt: Spiegelei, Pfannkuchen, Rührtofu, zartes Gemüse mit wenig Öl. Edelstahl und Gusseisen vertragen volle Hitze und liefern Röstaromen, dafür brauchen sie Öl, Vorheizen und ein wenig Übung.

Ohne PTFE heisst heute Keramik oder unbeschichtet. Die Stiftung Warentest prüft keine PTFE-beschichteten Pfannen mehr, weil bei Herstellung und Entsorgung PFAS in die Umwelt gelangen können; in test 1/2025 erhielten nur 2 von 13 PTFE-freien Pfannen ein gutes Urteil.

Keramik hält nur mit Pflege. Die Antihaftwirkung lässt bei jeder Keramikbeschichtung irgendwann nach; raffinierte Öle statt nativem Olivenöl, mittlere Hitze und Handwäsche verlängern sie deutlich.

Induktion ist eine Härteprobe. Das Labor der Stiftung Warentest mass am Boden einzelner Pfannen Temperaturunterschiede von bis zu 200 Grad; ein dicker, gekapselter Boden verteilt die Hitze gleichmässiger.

28 Zentimeter ist die Familiengrösse. Für ein bis zwei Personen reichen 24 Zentimeter, für drei bis vier sind 28 Zentimeter richtig; eine hohe 26er wie meine Le Creuset fasst mit ihrem Rand ähnlich viel wie eine flache 28er.

Backofenfest steht im Kleingedruckten. Unter meinen sechs Pfannen reicht die Spanne von 150 bis 260 Grad; wer Gemüse im Ofen fertig gart, schaut zuerst auf diese Zahl.

Wann du das nicht brauchst

Wenn deine beschichtete Pfanne noch gleitet, brauchst du keine neue, egal wie laut die Debatte um PFAS gerade ist; das Bundesinstitut für Risikobewertung stuft intakte PTFE-Pfannen als sicher ein, solange sie nicht leer überhitzt werden. Wer nur Spiegelei und Pfannkuchen brät, braucht keine Gusseiserne, und wer nie im Ofen fertig gart, muss nicht auf 250 Grad Ofenfestigkeit achten. Ein Pfannenset aus drei Grössen lohnt sich in den meisten Küchen nicht; zwei Pfannen reichen, eine beschichtete 28er und eine unbeschichtete. Und wer die eine Pfanne sucht, die alles kann, wird sie nicht finden: Die gibt es nicht.

Das koche ich in diesen Pfannen

Fast alles, was bei uns auf den Tisch kommt, beginnt in einer dieser Pfannen: knuspriger Tofu und Röstgemüse in Edelstahl oder Gusseisen, Pfannkuchen und Rührtofu in der beschichteten.

Tempeh-Cashew-Pfanne mit knackigem Gemüse

Herzhafte Crêpes mit Gemüse und Spiegelei

Pilz-Risotto mit Fenchel und Räuchertofu

Knusprige Kohlrabi-Schnitzel mit Sesam-Panade

Eine Pfanne kauft man selten und nutzt sie täglich, deshalb lohnt es sich, zuerst die Frage zu klären, was darin gebraten wird. Welche Pfanne steht bei euch am häufigsten auf dem Herd?

Eure Verena

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