Warum muss ich die Zucchini vor dem Rösten salzen?

Weil Zucchini zu über 90 Prozent aus Wasser bestehen. Das Salz zieht einen Teil davon heraus, und was nicht mehr in der Zucchini steckt, kann im Ofen auch nicht verdampfen und die Schnittfläche dämpfen. 10 bis 15 Minuten reichen völlig. Danach unbedingt mit Küchenpapier trocken tupfen, sonst landet das ausgezogene Wasser wieder in der Pfanne.

Welche Zucchini eignen sich am besten zum Rösten?

Mittelgrosse, feste Exemplare von rund 200 bis 250 Gramm. Sie haben noch wenig Kerne und eine dünne Schale, die im Ofen nicht zäh wird. Die ganz grossen Zucchini aus dem Garten sind für dieses Rezept zu wässrig und zu kernig, die hoble ich lieber in Scheiben. Grüne und gelbe Zucchini funktionieren gleich gut, zusammen sehen sie in der Pfanne nur schöner aus.

Kann ich die Zucchini ohne gusseiserne Pfanne rösten?

Ja. Gusseisen speichert die Hitze am besten und gibt die dunkelsten Röstkanten, aber jede ofenfeste Pfanne funktioniert. Ohne ofenfesten Griff brätst du die Zucchini in einer normalen Pfanne an und legst sie danach mit der Schnittseite nach oben auf ein vorgeheiztes Blech. Der Ofen bleibt in beiden Fällen bei 230 Grad.

Wie werden geröstete Zucchini vegan?

Lass den Parmesan einfach weg oder ersetze ihn. Ein veganer Hartkäse zum Hobeln funktioniert direkt, genauso gut sind 2 Esslöffel Hefeflocken mit einer Prise Salz und etwas geröstetem Pinienkern darüber. Alles andere im Rezept, also Zucchini, Olivenöl, Tomaten, Kapern und Basilikum, ist ohnehin vegan.

Was passt zu gerösteten Zucchini aus dem Ofen?

Bei uns kommt fast immer Baguette dazu, weil das Öl mit dem Tomatensaft in der Pfanne zu schade zum Stehenlassen ist. Als Beilage passen sie zu Ofenkartoffeln, Couscous oder Polenta, und als leichtes Abendessen reichen sie mit Brot und einem Glas Weisswein völlig für sich allein. Kalt am nächsten Tag sind sie ausserdem ein sehr gutes Antipasti-Teil.

18. AUGUST 2026

Geröstete Zucchini aus dem Ofen mit Tomaten-Topping

Von Verena Frei

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Vorbereitung: 20 min
Backen / Kochen: 35 min
Gesamt: 55 min
Portionen: 2 Portionen

Hallo Ihr Lieben,

im August liegen bei uns wieder mehr Zucchini in der Küche, als vernünftig ist, und irgendwann mag niemand mehr Auflauf. Dann mache ich geröstete Zucchini aus dem Ofen: der Länge nach halbiert, rautenförmig eingeschnitten, in der gusseisernen Pfanne angebraten und danach bei 230 Grad fertig geröstet. Was so simpel klingt, schmeckt nach viel mehr als nach Gemüse, weil die Schnittfläche dunkel karamellisiert und innen alles cremig weich wird.

Geröstete Zucchini in Nahaufnahme mit Tomaten-Kapern-Topping und gehobeltem Parmesan

Der wichtigste Schritt passiert, bevor der Ofen überhaupt an ist. Die eingeschnittenen Hälften werden gesalzen, 10 bis 15 Minuten stehen gelassen und danach gründlich trocken getupft. Es kommt erstaunlich viel Wasser heraus, und genau dieses Wasser entscheidet zwischen Röstaromen und Dampf. Wer noch mehr Ideen für die Schwemme sucht, findet in meinem Guide zum Zucchini lagern, einfrieren und verwerten den Rest der Sommerlösung.

Nach demselben Prinzip arbeiten übrigens auch meine knusprigen Zucchetti-Pommes aus dem Ofen, bei denen das Salz die gleiche Vorarbeit leistet. Bei uns heissen sie Zucchetti, hier auf der Seite schreibe ich meistens Zucchini, gemeint ist beides Mal dasselbe Gemüse. Für dieses Rezept nehme ich am liebsten eine grüne und eine gelbe, das macht in der Pfanne einfach mehr her.

Geröstete Zucchini mit Tomaten-Topping, serviert mit Baguette

Das Topping ist bewusst roh und wird erst gemacht, wenn die Zucchini schon im Ofen sind: Tomatenwürfel, fein gehackte Schalotte, Knoblauch, Kapern, Basilikum, Olivenöl und ein Löffel Balsamico. Die Säure und die salzigen Kapern fangen die Süsse der gerösteten Zucchini auf. Darüber kommt gehobelter Parmesan, der auf dem heissen Gemüse leicht schmilzt, so wie in meinen Spaghetti alla Nerano mit knusprigen Zucchetti.

Geröstete Zucchini in der gusseisernen Pfanne, von der Seite fotografiert

Für die richtig grossen Exemplare aus dem Garten taugt dieses Rezept allerdings nicht, die sind zu wässrig und zu kernig. Die hoble ich lieber in lange Scheiben und rolle daraus meine Zucchetti-Involtini mit Spinat und Feta.

Geröstete Zucchini mit frisch gehobeltem Parmesan und Basilikumblättern

Zutaten für geröstete Zucchini mit grüner und gelber Zucchini, Tomaten, Knoblauch, Kapern und Olivenöl

Ich hoffe, diese Pfanne rettet euch durch die Wochen, in denen der Garten mehr liefert, als jemand essen kann. Und wenn der Grill sowieso schon läuft, wandern bei uns am selben Abend noch Zucchetti-Haloumi-Spiesse mit Pfirsich auf den Rost.

Eure Verena

TIPPS

Verenas Notizen

Tipp aus meiner Küche: Das Einschneiden ist mehr als Dekoration. Die Rauten vergrössern die Oberfläche, das Salz kommt tiefer hinein und im Ofen karamellisiert die Schnittfläche viel gleichmässiger. Schneidet dabei nur bis kurz vor die Schale, sonst fallen die Hälften auseinander. Die Pfanne muss beim Anbraten richtig heiss sein, sonst zieht die Zucchini Wasser statt Farbe. Das Topping mache ich immer erst, wenn die Zucchini schon im Ofen sind, weil rohe Tomaten mit Salz sehr schnell Saft ziehen und dann wässrig schmecken. Und lasst den Bratensatz mit dem Öl in der Pfanne, das ist zusammen mit Brot der beste Teil am ganzen Gericht.