Hallo Ihr Lieben,
wenn ich nicht weiss, was ich kochen soll, und der Kühlschrank voller halber Gemüse ist, gibt es bei uns Loaded Hummus mit Ofengemüse und Feta. Eine Platte, ein Blech, ein Mixer: unten ein dicker, cremiger Kichererbsen-Hummus, obendrauf warmes Ofengemüse in allen Farben, Feta-Würfel, geröstete Pinienkerne, Thymian und Basilikum, und daneben ein Baguette zum Durchziehen. Alle essen aus der Mitte, und ich habe 30 Minuten Ofenzeit für mich.
Die Idee, Hummus nicht als Dip in der Schale, sondern als Teller zu denken, habe ich vor Jahren mit meinem Kürbis-Hummus mit geröstetem Gemüse angefangen. Dort ist Kürbis im Hummus selbst mitpüriert, hier bleibt die Basis klassisch und der Herbst findet auf dem Gemüse statt: Randen, Rüebli, Peperoni, Zucchini, Aubergine und rote Zwiebel, alles vom selben Blech.
Der Hummus selbst ist die einfachste Version, die ich kenne, und trotzdem die beste: Kichererbsen aus der Dose, viel Tahini, Knoblauch, Zitrone, Olivenöl, Kreuzkümmel und Paprikapulver, und dann so lange mixen und Wasser nachgiessen, bis er seidig ist. Wer die grüne, asiatisch gewürzte Variante mag, findet sie in meinem cremigen Edamame-Hummus mit Sesamöl, der nach demselben Prinzip entsteht, nur mit Edamame statt Kichererbsen.
Das Gemüse kommt bei 220 Grad aufs Blech, mit Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer, und röstet 30 Minuten, bis die Randen süss und die Peperoni an den Kanten dunkel sind. Wichtig ist nur, dass es Platz hat, sonst dämpft es. Die Technik ist dieselbe wie bei meinem herbstlichen Ofengemüse mit veganem Feta, das bei uns als Beilage läuft, hier wird aus demselben Blech eben das Hauptgericht.
Die Zucchini braucht im Sommer übrigens gar kein buntes Gemüse um sich herum. Wenn der Garten nur davon überquillt, gibt es bei uns stattdessen meine gerösteten Zucchini aus dem Ofen mit Tomaten-Topping, die auf demselben Hummus genauso gut liegen würden.
Ich hoffe, diese Platte landet bei euch genauso oft in der Mitte des Tisches wie bei uns. Und wenn ihr Hummus für Gäste in grösserem Stil plant, ist mein Süsskartoffel-Hummus mit Rote-Bete-Walnuss-Dip die zweite Platte, die dazu passt.
