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Rote-Bete-Rezepte

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Von Verena Frei · 18 Rezepte · Zuletzt überarbeitet am 29. September 2026

Hallo Ihr Lieben, in der Schweiz heisst sie Randen, in Deutschland Rote Bete, und bei uns kommt die Knolle vom Herbst bis in den Frühling fast jede Woche auf den Tisch. Am liebsten mache ich das Rote-Bete-Carpaccio, weil es auf jedem Tisch leuchtet und kaum Arbeit macht.

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Für kalte Tage koche ich die Rote-Bete-Suppe mit Ingwer und Orange, die ursprünglich als Vorspeise für mein Weihnachtsmenü entstanden ist. Ingwer und Orange nehmen der Knolle das Erdige und machen die Suppe herrlich frisch.

Knackig und fruchtig wird es im Randensalat mit Orangen und Ricotta, einem perfekten Wintersalat. Wer Vorräte mag, sollte die fermentierte Rote Bete mit Tofu-Dip probieren, sie bringt Säure und Farbe auf jedes Brot.

Auch im Glas macht die Knolle eine gute Figur: Der Randen-Apfel-Smoothie mit Mandelmilch ist mein schnelles Frühstück in Pink. Roh und fein püriert färbt sie auch den Teig meiner herzhaften Randen-Waffeln mit Rucola. Im Ofen landet sie bei uns zusammen mit Kürbis und anderem Herbstgemüse auf dem Blech.

Wie Du Rote Bete kochst, schälst und lagerst, ohne die ganze Küche pink zu färben, steht in meinem Rote-Bete-Guide. Unten findest Du alle meine Rote-Bete-Rezepte, roh, gekocht, geröstet und fermentiert, gesammelt an einem Ort.

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GUT ZU WISSEN

Häufige Fragen

  • Nicht unbedingt. Nach dem Kochen rutscht die Schale unter kaltem Wasser fast von allein ab. Junge Knollen mit dünner Schale kannst Du nach gründlichem Waschen auch mit Schale essen, roh oder geröstet. Einweghandschuhe schützen dabei vor pinken Fingern.

  • Je nach Grösse 35 bis 75 Minuten in Salzwasser, bis sich ein Messer leicht hineinstechen lässt. In Alufolie gewickelt braucht sie im Ofen bei 180 Grad etwa 45 bis 60 Minuten. Die Garzeiten für jede Grösse findest Du in meinem Rote-Bete-Guide.

  • Ja. Roh ist sie knackig, frisch und etwas erdiger im Geschmack. Fein gehobelt oder geraspelt passt sie in Salate, Carpaccio und Smoothies. Wasche oder schäle sie vorher gründlich.

  • Alle drei meinen dieselbe Knolle. Rote Bete ist die Schreibweise im Duden, Rote Beete eine sehr häufige Variante, in der Schweiz heisst sie Randen und in Österreich Rote Rübe. In meinen Rezepten findest Du deshalb beide Namen, Rote Bete und Randen.

  • Frische Flecken an Händen und Schneidebrett reibst Du mit Zitronensaft oder etwas Salz ab. Textilien spülst Du sofort mit kaltem Wasser aus, bevor der Farbstoff trocknet. Am einfachsten sind Einweghandschuhe und ein Brett, das Du nur für Rote Bete nimmst.

  • Jede Karte zeigt, ob ein Rezept vegan oder vegetarisch ist, und über den Filter oben blendest Du nur die veganen Gerichte ein. Die meisten Rote-Bete-Rezepte hier sind rein pflanzlich.

  • Roh und ungewaschen hält sie im Gemüsefach mehrere Wochen, wenn Du das Grün abdrehst und ein Stück Stiel stehen lässt. Gekochte Rote Bete bleibt gut verpackt im Kühlschrank 3 bis 4 Tage frisch. Fermentiert oder eingelegt hält sie noch deutlich länger.

  • Die Rote-Bete-Suppe mit Ingwer und Orange ist die Vorspeise aus meinem Weihnachtsmenü, dazu passen das Rote-Bete-Carpaccio und der Süsskartoffel-Hummus mit Rote-Bete-Walnuss-Dip. Suppe und Dips lassen sich gut am Vortag vorbereiten, so bleibt Dir an den Festtagen mehr Zeit für Deine Gäste.

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