Süsskartoffel-Rezepte

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• Muss man Süsskartoffeln schälen?+

  Nein. Die Schale ist essbar, wenn Du die Knolle gründlich wäschst und dunkle Stellen wegschneidest, im Ofen wird sie sogar schön knusprig. Für Suppe, Püree und Risotto schäle ich sie trotzdem meistens, weil das Ergebnis feiner wird.

• Wie lange braucht Süsskartoffel im Ofen?+

  In 2 bis 3 cm grossen Würfeln ist sie bei 200 Grad Umluft nach 25 bis 30 Minuten weich und an den Kanten karamellisiert. Eine ganze Süsskartoffel braucht je nach Grösse 45 bis 60 Minuten. Wende die Würfel nach der Hälfte der Zeit einmal, dann bräunen sie gleichmässig.

• Wie lagert man Süsskartoffeln richtig?+

  Kühl, dunkel und trocken, aber nicht im Kühlschrank: Unter etwa 10 Grad bekommt die Knolle Kälteschäden, wird fleckig und verdirbt schneller. Ideal sind 12 bis 15 Grad, dann hält sie mehrere Wochen. Angeschnittene Süsskartoffeln verbrauchst Du am besten innerhalb von 2 Tagen.

• Ist die Süsskartoffel mit der Kartoffel verwandt?+

  Nein. Die Süsskartoffel gehört zu den Windengewächsen, die Kartoffel zu den Nachtschattengewächsen. In der Küche lassen sich beide ähnlich verwenden, die Süsskartoffel ist aber süsser, weicher und reich an Beta-Carotin, daher ihre orange Farbe.

• Welche Süsskartoffel-Rezepte eignen sich für Gäste?+

  Das Süsskartoffel-Risotto mit getrockneten Tomaten, die Süsskartoffel-Kürbis-Suppe als Vorspeise und der Salat mit gerösteten Süsskartoffeln und Feigen machen immer Eindruck. Für ein Apéro passt der Süsskartoffel-Hummus mit Rote-Bete-Walnuss-Dip aus meinem Weihnachtsmenü.

• Sind diese Süsskartoffel-Rezepte vegan?+

  Jede Karte zeigt, ob ein Rezept vegan oder vegetarisch ist, und über den Filter oben blendest Du nur die veganen Gerichte ein. Die meisten Süsskartoffel-Rezepte hier sind rein pflanzlich.

• Kann man Süsskartoffel-Gerichte vorbereiten?+

  Ja. Geröstete Süsskartoffelwürfel halten sich 3 Tage im Kühlschrank und passen danach in Salate und Bowls. Suppen und Currys lassen sich bis zu 3 Monate einfrieren. Risotto schmeckt frisch am besten.

• Ist Süsskartoffel gesund?+

  Süsskartoffeln liefern viel Beta-Carotin, aus dem der Körper Vitamin A bildet, dazu Ballaststoffe und Kalium. Weil Beta-Carotin fettlöslich ist, kombinierst Du sie am besten mit etwas Fett wie Olivenöl, Nüssen oder Kokosmilch.