Hallo Ihr Lieben,
wenn draussen alles grau wird, hole ich mir die Farbe aufs Blech: Dieses Kurkuma-Ofengemüse leuchtet orange, gelb, grün und violett, duftet nach Kurkuma und Paprika und bekommt zum Schluss ein cremiges Tahini-Dressing mit Zitrone. Das Schönste daran ist, dass der Ofen fast die ganze Arbeit macht, während ich in Ruhe den Tisch decke.
Ofengemüse gibt es bei uns in der kalten Jahreszeit mindestens einmal pro Woche, und jedes Mal ein bisschen anders. Mein herbstliches Ofengemüse mit veganem Feta ist schon lange ein Familienliebling, und diese Kurkuma-Version mit Süsskartoffeln ist seine sonnige kleine Schwester.
Warum Kurkuma und Tahini so gut zusammenpassen
Kurkuma schmeckt leicht erdig und ein wenig herb und färbt das Gemüse goldgelb. Zusammen mit Paprikapulver, Olivenöl und einer Prise Pfeffer entsteht eine warme Würze, die die natürliche Süsse der Süsskartoffeln und Rüebli schön hervorhebt. Das Tahini bringt das Nussige, die Zitrone die Frische, und 1 EL Ahornsirup rundet alles ab. So bleibt das ganze Rezept vegan.
Der wichtigste Trick beim Ofengemüse ist Platz auf dem Blech. Liegt das Gemüse übereinander, dämpft es im eigenen Saft und wird weich statt goldbraun. Ich schneide alles in ungefähr gleich grosse Stücke von etwa 2 cm und wende es nach der Hälfte der Zeit einmal. Bei uns in der Schweiz heissen Paprika übrigens Peperoni und Zucchini Zucchetti, im Rezept findet ihr die Namen, die auch in Deutschland jeder kennt.
Tahini ist bei mir eine echte Vorratsliebe: Ein Glas Sesammus steht immer im Schrank, weil es Dressings, Dips und sogar Gebäck cremig macht. Wer es genauso gern mag, sollte meinen Kürbis-Hummus mit geröstetem Gemüse probieren, dort trifft ein samtiger Dip auf knuspriges Gemüse aus dem Ofen.
Als Hauptgericht reiche ich dazu Couscous, Quinoa oder warmes Fladenbrot, als Beilage passt das Blech zu fast allem. Und falls vom Einkauf noch eine Süsskartoffel übrig bleibt, macht daraus doch meine Süsskartoffel-Rösti mit Käse und Spiegelei für den Brunch am Wochenende.
Probiert das Kurkuma-Ofengemüse aus und schreibt mir in die Kommentare, welches Gemüse bei euch aufs Blech kommt.
