Kurkuma-Ofengemüse mit Tahini-Dressing

Vorbereitung 15 Min·Kochen 30 Min·Gesamt 45 Min·4 Portionen·VEGAN·320 kcal

Kurkuma-Ofengemüse von oben in einer Holzschale auf Backpapier, daneben ein Schälchen Tahini-Dressing mit goldenem Löffel

Zutaten

Für das Ofengemüse

500 gr Süsskartoffeln
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
2 Zucchini
2 Rüebli
1 rote Zwiebel
2 EL Olivenöl
1 TL Kurkuma (gemahlen)
1 TL Paprikapulver
Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

Für das Tahini-Dressing

3 EL Tahini
1 Zitrone (nur der Saft)
1 EL Ahornsirup
1 Knoblauchzehe (fein gerieben)
3-4 EL Wasser
Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

Zum Servieren

frische Kräuter (z. B. Rosmarin oder Petersilie, optional)

Kochutensilien: Backofen und Backblech, Backpapier, grosse Schüssel, kleine Schüssel und Schneebesen, Messer und Schneidebrett

Zubereitung

Gemüse vorbereiten

1.Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
2.Die Süsskartoffeln schälen, die Rüebli putzen und beides in etwa 2 cm grosse Stücke schneiden.
3.Paprika und Zucchini waschen. Die Paprika entkernen, bei den Zucchini die Enden abschneiden und beides ebenfalls würfeln.
4.Die rote Zwiebel schälen und in grobe Spalten schneiden.

Gemüse würzen und rösten

1.Das ganze Gemüse in einer grossen Schüssel mit Olivenöl, Kurkuma, Paprikapulver, Salz und Pfeffer gründlich vermengen.
2.Das Gemüse auf dem Blech verteilen, sodass nichts übereinanderliegt.
3.Im Ofen 25 bis 30 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und an den Rändern gebräunt ist. Nach etwa 15 Minuten einmal wenden.

Tahini-Dressing anrühren

1.Tahini, Zitronensaft, Ahornsirup und den geriebenen Knoblauch in einer kleinen Schüssel verrühren.
2.Löffelweise Wasser dazugeben und rühren, bis das Dressing cremig und fliessend ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

1.Das geröstete Gemüse auf Tellern oder einer Platte anrichten und mit dem Zitronen-Tahini-Dressing beträufeln.
2.Mit frischen Kräutern garnieren und warm servieren.

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Kurkuma färbt kräftig, also wascht Schüssel, Brett und Hände gleich nach dem Mischen. Ich mische gern orange und violette Süsskartoffeln, und wer mag, gibt 1 kleine Rande in Würfeln dazu, so wird das Blech noch bunter. Das Dressing darf ruhig etwas dünner sein, als ihr denkt, denn auf dem warmen Gemüse zieht es schnell an. Für ein sättigenderes Abendessen röste ich in den letzten 15 Minuten 1 Dose abgetropfte Kichererbsen mit.

Nährwerte pro Portion: 320 kcal · 7 g Protein

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