Spinat-Rezepte

Ja, einmal. Spinat enthält von Natur aus viel Nitrat, aus dem bei langem Warmhalten Nitrit entstehen kann. Kühle Reste deshalb rasch ab, bewahre sie luftdicht im Kühlschrank auf und wärme sie nur einmal gut durch, so empfiehlt es auch das Bundeszentrum für Ernährung.

Beides funktioniert. Frischer Blattspinat schmeckt milder und eignet sich für Salate, Smoothies und zum kurzen Dünsten. TK-Spinat ist praktisch für Saucen, Füllungen und Currys: auftauen, gut ausdrücken und erst am Schluss untermischen, dann wird nichts wässrig.

Als Beilage rechnest Du mit 150 bis 200 g frischen Blättern pro Person, denn Spinat fällt beim Garen auf einen Bruchteil zusammen. In Pasta, Curry oder Füllungen reichen meist 50 bis 100 g pro Portion.

Im Gemüsefach des Kühlschranks etwa 2 Tage, am besten ungewaschen und locker verpackt. Welke oder matschige Blätter sortierst Du vor dem Kochen aus. Hast Du zu viel gekauft, blanchierst Du den Rest kurz und frierst ihn ein.

Ja. Junger Blattspinat und Babyspinat schmecken roh mild und passen in Salate und Smoothies. Grössere Blätter mit festen Stielen garst Du besser kurz, dann werden sie zarter.

Jede Karte zeigt, ob ein Rezept vegan oder vegetarisch ist, und über den Filter oben blendest Du nur die veganen Gerichte ein. Vegetarisch sind vor allem die Rezepte mit Feta oder Crème fraîche, etwa die Feta-Gnocchi und der Spinat-Flammkuchen.

Meist bleibt zu viel Wasser an den Blättern hängen. Lass gewaschenen Spinat gut abtropfen oder schleudere ihn trocken, und drücke TK-Spinat nach dem Auftauen kräftig aus. Gare ihn nur kurz, dann bleibt er grün und behält Biss.

Spinat liefert rund 3 mg Eisen pro 100 g, ein guter Wert, aber kein Wundermittel. Pflanzliches Eisen nimmt der Körper besser auf, wenn Vitamin C dabei ist, zum Beispiel aus Zitrone, Paprika oder Orange.