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Blumenkohl-Rezepte

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Von Verena Frei · 9 Rezepte · Zuletzt überarbeitet am 29. September 2026

Hallo Ihr Lieben, Blumenkohl kennen viele nur als Beilage mit heller Sauce, dabei kann er so viel mehr. Bei uns ist er oft der Star auf dem Teller, geröstet, im Curry oder als Gnocchi. Am häufigsten koche ich das Blumenkohl-Linsen-Curry mit Datteln, weil Linsen und Datteln daraus ein richtig sättigendes, würziges Essen machen.

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Mein Lieblingstrick ist der Ofen: Bei hoher Hitze bekommen die Röschen braune, nussige Kanten und schmecken ganz anders als gekocht. Dafür brauchst Du nur Öl, Salz und kräftige Gewürze wie Kreuzkümmel, Kurkuma oder geräuchertes Paprikapulver. Genau so kommt der Blumenkohl in den Blumenkohl-Bulgur-Salat mit gebratenem Halloumi, der mit 23 g Eiweiss pro Portion ein vollwertiges Hauptgericht ist.

Indisch wird es mit dem veganen Aloo Gobi mit selbstgemachtem Naan, dem Klassiker aus Blumenkohl und Kartoffeln. Gestampft ergeben die beiden mein Blumenkohl-Kartoffel-Püree mit Trüffel, und während der Topf köchelt, rösten Spargel und Räuchertofu auf dem Blech. Für ein gemütliches Wochenende lohnen sich die Blumenkohl-Pastinaken-Gnocchi, und an kalten Tagen wärmt meine Blumenkohl-Kartoffel-Suppe aus den Herbstsuppen für Suppenkasper.

Übrigens musst Du Blätter und Strunk nicht wegwerfen: In feine Scheiben geschnitten garen sie einfach mit. Unten findest Du alle meine Blumenkohl-Rezepte an einem Ort, und jedes neue Rezept mit Blumenkohl erscheint hier automatisch.

GUT ZU WISSEN

Häufige Fragen

  • Röschen garen in kochendem Salzwasser in 8 bis 10 Minuten bissfest, über Dampf brauchen sie etwa 10 bis 12 Minuten. Im Ofen bei 220 Grad werden sie in 25 bis 30 Minuten weich und goldbraun. Ein ganzer Kopf braucht im Topf rund 15 bis 20 Minuten.

  • Die meisten Rezepte auf dieser Seite sind als Hauptgericht gedacht, zum Beispiel das Blumenkohl-Linsen-Curry mit Datteln, Aloo Gobi mit Naan, die Blumenkohl-Pastinaken-Gnocchi und der Bulgur-Salat mit Halloumi. Mit Hülsenfrüchten, Getreide oder Käse kombiniert, macht Blumenkohl richtig satt.

  • Schneide die Röschen gleich gross, trockne sie gut ab und verteile sie mit Abstand auf dem Blech, sonst dämpfen sie, statt zu rösten. Genug Öl, kräftige Gewürze und hohe Hitze um 220 Grad sorgen für braune, nussige Kanten.

  • Ja. Roh ist Blumenkohl knackig und mild nussig, fein gehobelt oder geraspelt passt er in Salate. Wer ihn roh schlecht verträgt, blanchiert die Röschen 2 Minuten in kochendem Wasser, dann bleiben sie knackig und werden bekömmlicher.

  • Ja, beide sind essbar und schmecken ähnlich wie die Röschen. Den Strunk schälst Du dünn und schneidest ihn in Scheiben, die zarten Blätter röstest Du einfach mit auf dem Blech, bis sie knusprig sind.

  • Jede Karte zeigt, ob ein Rezept vegan oder vegetarisch ist, und über den Filter oben blendest Du nur die veganen Gerichte ein. Vegetarisch ist zum Beispiel der Bulgur-Salat mit gebratenem Halloumi.

  • Im Gemüsefach des Kühlschranks, locker in ein feuchtes Tuch oder einen Beutel gewickelt, bleibt er 3 bis 5 Tage frisch. Kleine braune Stellen schneidest Du einfach weg. Gegarter Blumenkohl hält sich gut verschlossen 2 bis 3 Tage.

  • Currys und Suppen mit Blumenkohl lassen sich bis zu 3 Monate einfrieren. Gerösteter Blumenkohl und Salate schmecken frisch besser. Rohen Blumenkohl blanchierst Du vor dem Einfrieren 2 bis 3 Minuten, dann bleibt er fester.

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