Hallo Ihr Lieben,
für dieses Gericht braucht es nur einen Topf und ein Backblech, und trotzdem fühlt es sich ein bisschen festlich an. Das Blumenkohl-Kartoffel-Püree wird mit Trüffelöl verfeinert und ist dadurch wunderbar aromatisch, ohne schwer zu sein. Obendrauf kommen grüner Spargel, Räuchertofu, Schalotten und getrocknete Tomaten, alles zusammen im Ofen geröstet.
Die Idee stammt von meinem Trüffel-Kartoffelbrei aus dem Weihnachtsmenü, den wir so gern mögen, dass er längst nicht mehr nur an Weihnachten auf den Tisch kommt. Mit Blumenkohl wird das Püree leichter und bekommt einen feinen, fast nussigen Geschmack.
Warum Blumenkohl und Kartoffeln?
Reiner Blumenkohl wird schnell wässrig, reine Kartoffeln sind manchmal zu mächtig. In der Mischung bringt die Kartoffel die Cremigkeit und der Blumenkohl die Leichtigkeit. Lasst das Gemüse nach dem Abgiessen kurz ausdampfen, bevor Milch und Butter dazukommen, dann wird das Püree schön fest.
Blumenkohl ist bei uns ohnehin Dauergast. Wenn ich am Wochenende mehr Zeit habe, mache ich daraus meine Gnocchi aus Blumenkohl und Pastinaken, ein richtiges Wohlfühlessen für kalte Tage.
Für den Ofen nehme ich Räuchertofu, weil er beim Backen knusprig wird und dem Gericht eine leicht rauchige Note gibt. Spargel und Tofu sind auch in meiner cremigen Frühlingspasta mit Spargel und Tofu ein eingespieltes Team.
Beim Trüffelöl gilt: sparsam dosieren und erst am Schluss untermischen. Hitze lässt das Aroma schnell verfliegen, und ein paar Tropfen über dem fertigen Teller wirken mehr als ein grosser Schuss im Topf.
Wenn Gäste kommen, serviere ich das Püree auch gern zu meinem Trüffeltofu-Strudel mit Pilzen und Maroni. Ich freue mich, wenn ihr mir erzählt, wie euch das Blumenkohl-Kartoffel-Püree geschmeckt hat.
