Hallo Ihr Lieben, es ist Frühling und ich freue mich schon auf viele bunte Salate, die man nun wieder geniessen kann – und dafür habe ich heute genau das richtige Rezept: Frühlingssalat mit Tofu und Pistazienkruste. Das Rezept durfte ich in erneuter Zusammenarbeit mit Taifun Tofu* kreieren, worüber ich mich sehr freue, denn es ist einfach mein Lieblings-Tofu. Die beiden Rezepte aus dem letzten Jahr findet ihr hier: Käsekuchen mit Seidentofu und Herbstlasagne mit Kürbis und Feto.
Bei meinen beiden letzten Taifun-Rezepten spielten der Seidentofu und der FETO die Hauptrolle. Diesmal sind es der klassische Tofu natur bzw. der Räuchertofu, die sich mit einer Pistazienkruste in ihr schönstes Frühlingsgewand werfen. Zusammen mit dem gebratenen grünen Spargel, den vielen frischen Kräutern und dem knackigen Gemüse wird der Salat zum Genuss – perfekt für die Ostertage, einen Brunch oder einfach als gesundes Gericht für jeden Tag!
Tofu mit knuspriger Pistazienkruste
Beim Tofu könnt ihr sowohl den Räuchertofu als auch den Tofu natur verwenden. Ich mag den Räuchertofu unheimlich gerne, finde aber, dass beim Tofu natur die feine Kräutermarinade und die Pistazienkruste noch besser zur Geltung kommen. Da probiert ihr am besten einfach aus, was euch mehr zusagt. Der Tofu wandert zuerst in eine würzige Marinade aus Olivenöl, Zitrone und frischen Kräutern und bekommt dann seine Kruste aus gemahlenen Pistazien, Paniermehl und Zitronenschale. Was von der Kruste übrig bleibt, röste ich einfach mit und streue es als aromatisches Topping über den Salat.
Frischer Frühlingssalat mit grünem Spargel
Ich freue mich besonders über die frischen Kräuter, die jetzt endlich wieder wachsen. Schnittlauch, Oregano und Rosmarin konnte ich sogar schon aus dem Garten holen – damit schmeckt doch gleich jedes Gericht noch aromatischer. In den Salat kommen Blattsalat, Rüebli, Radieschen, Cocktailtomaten, Gurke, Fenchel und Frühlingszwiebeln, dazu der kurz gebratene grüne Spargel. Zusammengehalten wird alles von einer frischen Kräuter-Vinaigrette mit weissem Balsamico, Zitrone und einem Hauch Ahornsirup.
Lasst euch auf keinen Fall von der langen Zutatenliste abschrecken – der Salat und der leckere Tofu sind total schnell zubereitet und ihr habt ruck-zuck eine ausgewogene Mahlzeit auf dem Tisch. Die Pistazienkruste, die übrig bleibt, könnt ihr ganz hervorragend als Topping verwenden, sie schmeckt mit den Kräutern besonders aromatisch. Servieren könnt ihr den Salat mit frischem Brot, viel mehr braucht man gar nicht dazu – aber mit etwas muss man ja am Ende die köstliche Kräuter-Vinaigrette vom Teller auftunken können!
Ich hoffe, ich kann euch mit dem Frühlingssalat mit Tofu und Pistazienkruste Lust machen auf eine grosse Schüssel Salat, viele frische Kräuter, den ersten Spargel und natürlich den feinen Tofu. Wenn ihr knusprigen Tofu auf Salat mögt, ist auch mein Knuspriger Tofu-Salat mit Matcha-Sesam-Dressing genau das Richtige für euch. Die Pistazien kommen als Gremolata auch in meiner cremigen grünen Spargelsuppe mit Pistazien-Gremolata zum Einsatz, und wer Spargel und Tofu liebt, sollte unbedingt noch meine cremige Frühlingspasta mit Spargel und Tofu probieren. Probiert es unbedingt aus und lasst mich wissen, wie euch das Rezept geschmeckt hat!
**Dieser Blogpost ist in Zusammenarbeit mit Taifun Tofu entstanden – die Rezepte sind meine eigenen. *
