Hallo Ihr Lieben, ich weiss nicht, wie es euch geht, aber bei den warmen Temperaturen hab ich am meisten Lust auf Salat in allen Varianten, wie z.B. dieser leichte Kartoffel Spargel Salat. Der Salat enthält alle meine Lieblingszutaten, die gerade Saison haben: Spargel, neue Kartoffeln, Rucola aus dem Garten und Tomaten (okay da sind wir noch etwas früh). Kartoffelsalat muss nicht immer schwer sein, er schmeckt mit frischen gesunden Zutaten total lecker und liegt einem so nicht so lange im Magen.
Aus grünem Spargel und Kartoffeln wird auch meine knusprige Spargeltarte mit Blätterteig – perfekt für Brunch oder Apéro.
Kombiniert habe ich den Kartoffel Spargel Salat mit einer leichten Vinaigrette, die man am besten schon über den Salat gibt, wenn alles noch warm ist. Und dann könnt ihr den Salat auch lauwarm servieren, das schmeckt wirklich köstlich. Ich bin ja eigentlich ein grosser Fan von grünem Spargel, aber gerade in Kombination mit Kartoffeln schmeckt der weisse Spargel irgendwie besser. Vermutlich erinnert mich das an meine Kindheit, da waren Spargel mit Kartoffeln und eine leichte Hollandaise eines unserer Lieblingsgerichte.
- Wenn Spargel nicht mehr verfügbar ist, dann kann man auch Rüebli, Avocado oder Fenchel zum Salat geben
Der leichten Kartoffel Spargel Salat ist eine tolle Beilage für Alles vom Grill. Wir hatten dazu gebackenen Blumenkohl in einer Cornflakes-Panade, das Rezept werde ich auch bald mit euch teilen. Aber auch als Hauptgericht macht er gut satt, da die Kartoffeln euch mit energiespendenden Kohlenhydraten versorgen. Und wenn ihr keinen Rucola habt oder mögt, könnt ihr natürlich auch einen anderen gründen Salat dazu reichen.
Der Salat lässt sich auch gut vorbereiten, in ein Glas füllen und mit ins Büro/Schule/Uni nehmen. Einfach die Vinaigrette kurz vor dem Essen darüber geben und schon habt ihr einen leckeren Lunch.
Was sind denn eure liebsten Sommer-Salat? Hier findet ihr noch mehr Salat-Rezepte. Ich mag ja auch sehr gerne alles mit Melone, da werde ich auch bald ein Rezept mit euch teilen!
Wenn ihr noch in Spargel-Laune seid, kann ich euch unbedingt meinen grünen Spargel mit Tomaten und veganem Feta oder die cremige Frühlingspasta mit Spargel und Tofu ans Herz legen – beide feiern die Saison genauso wie dieser Salat. Und für noch eine herzhafte Kartoffel-Variante schaut mal beim Salat mit Sesamkartoffeln, Tomaten und Kichererbsen vorbei. Mögt ihr es etwas asiatischer, ist mein soba Nudel Salat mit cremigem Erdnussdressing genau das Richtige.
