Hallo Ihr Lieben, heute habe ich ein schnelles und leichtes neues Rezept für euch: einen Tomaten-Pfirsich Salat. Wenn ich an etwas denke, dass besonders gut im Sommer schmeckt, dann sind das auf jeden Fall Tomaten und Pfirsiche. Nie schmecken sie so aromatisch, süss und sonnengeküsst, wie in den warmen Sommermonaten (was natürlich auch klar ist, denn dann haben sie Saison).
Der leichte Sommersalat mit Tomaten, Pfirsichen, Gurken, Basilikum und Pinienkerne ist ein absoluter Genuss und schmeckt köstlich mit frischem Baguette, als Beilage zum Grill oder auch als leichtes Mittagessen. Und ganz nebenbei ist er auch eine absolute Augenweide mit seinen bunten Farben. Ich habe noch ein paar rote Johannisbeeren dazu gegeben, was sehr gut gepasst hat.
Die Aromen der Tomaten, des süssen Pfirsichs, der knackigen Gurke harmonisieren ganz wunderbar miteinander. Und das Dressing darf den natürlichen Geschmack unterstreichen ohne ihn zu sehr zu dominieren. Daher ist es ganz leicht gehalten mit Essig, Öl und vor allem dem frischen Basilikum. Wenn ihr keine Granatapfelmelasse bekommt, dann könnt ihr diese auch durch etwas Saft (auch Orangensaft) ersetzen.
Serviert den Salat doch mit einem frischen Baguette, mehr braucht es dazu fast gar nicht. Aber natürlich ist er auch super als leichte Beilage für Gerichte vom Grill. Habt ihr gerne Früchte im Salat? Ich mag dieses Zusammenspiel von herzhaft und süss wirklich unheimlich gerne, vor allem im Sommer. Wenn ihr ebenfalls Lust auf leichte Sommerküche habt, probiert unbedingt auch meinen veganen Wassermelone-Feta Salat oder den fruchtigen Couscous-Salat mit Aprikosen. Und für den nächsten Grillabend sind meine gegrillten Tofu-Pilz-Spiesse mit Salat die perfekte Ergänzung.
