Hallo Ihr Lieben, ich bin zurück mit einem neuen Rezept und zwar für einen leckeren Couscous-Salat mit Aprikosen, Pistazien, viel frischer Minze und Berberitzen. Der Salat schmeckt ganz wunderbar frisch und ist die perfekte Beilage für einen Grillabend oder auch super zum Mitnehmen für ein Picknick. Er ist schnell gemacht und lässt sich gut vorbereiten, sollte aber etwas durchziehen, damit sich die Aromen richtig verbinden.
Jetzt gibt es ja gerade die leckersten lokalen Aprikosen und das muss man nutzen. Während die Kinder am liebsten Pfirsiche haben, muss ich sagen, dass die Aprikose unter dem Steinobst zu meinen Lieblingen zählt. Die Aprikose schmeckt nicht nur köstlich, sondern ist auch sehr gesund. Sie enthält viel Provitamin A (Carotin), ausserdem die Vitamine B1, B2 und C sowie Mineralstoffe wie Kalium, Calcium und Phosphor.
In Kombination mit dem nussigen Couscous, den süssen Aprikosen, den frischen Kräutern und den Pistazien ist der Salat wirklich ein Sommertraum und ausserdem auch eine schöne Abwechslung zu den üblichen Salaten.
So gelingt der Salat ganz einfach: Den Couscous mit heissem Wasser übergiessen und rund 10 Minuten quellen lassen (oder nach Packungsanleitung zubereiten). In der Zwischenzeit die Aprikosen und Tomaten würfeln und die Kräuter fein hacken – hier darf es ruhig ein grosser Bund sein. Alles in einer Schüssel mit Olivenöl, Limettensaft, Ras el Hanout, Salz und Pfeffer vermengen und den Salat 1–2 Stunden durchziehen lassen. Zum Schluss die Berberitzen und Pistazien unterheben und kalt servieren.
Die Menge der Kräuter und auch welche Ihr benutzt, könnt ihr natürlich eurem Geschmack anpassen. Wenn ihr Koriander nicht mögt, dann benutzt doch zum Beispiel Petersilie. Und falls ihr keine Berberitzen findet, dann könnt ihr auch Cranberrries verwenden. Berberitzen bekommt ihr meist im Reformhaus, sie werden vor allem in der iranischen Küche verwendet und sind säuerlich und sehr lecker. Ausserdem haben sie auch einige gesundheitliche Vorteile, mit rund 25 mg Vitamin C pro 100 g pushen sie nämlich das Immunsystem; ausserdem schützen die in der Berberitze reichlich enthaltenen natürlichen roten Farbstoffe die Körperzellen vor freien Radikalen und anderen schädlichen Einflüssen.
Ich hoffe, ich konnte euch inspirieren, mal einen etwas anderen Salat auszuprobieren. Nicht zuletzt seit Marokko, bin ich ein grosser Couscous-Fan und begeistert von seiner Vielseitigkeit. Und den Kindern hat der Salat auch richtig gut geschmeckt! Wenn ihr weitere frische Sommerideen sucht, probiert unbedingt auch meinen fruchtigen Tomaten-Pfirsich Salat oder den erfrischenden Veganer Wassermelone-Feta Salat für den nächsten Grillabend. Und wenn danach noch die letzten Aprikosen übrig sind, wird daraus ganz fix mein Aprikosen-Crumble mit 5 Zutaten. Ich freue mich auf euer Feedback!
