WWW.FREI-STYLE.COMCouscous-Salat mit Aprikosen
Zutaten
- 200 gr Couscous
- 4 Aprikosen
- 4 Tomaten (ca. 200-250 gr)
- Frische Minze
- Frischer Koriander
- Frischer Dill
- 50 gr Pistazien (geschält)
- 2 EL Berberitzen (oder Cranberries)
- 5 EL Olivenöl
- 1 TL Ras el Hanout
- 3 EL Limettensaft
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- 1.Den Couscous mit heissem Wasser übergiessen und ca. 10 Minuten quellen lassen (oder nach Packungsanleitung zubereiten)
- 2.Die Aprikosen und Tomaten würfeln
- 3.Die frischen Kräuter hacken (es darf ruhig ein grosses Bund sein)
- 4.Alles in eine Schüssel geben – mit Olivenöl, Limettensaft, Ras el Hanout (optional), Salz und Pfeffer abschmecken
- 5.Den Salat 1-2 Stunden durchziehen lassen, bei Bedarf nochmals mit Limettensaft, Öl, Salz und Pfeffer abschmecken
- 6.Die Berberitzen und Pistazien unterheben und den Salat kalt servieren
Notizen
Tipp aus meiner Küche: Der Salat schmeckt am besten, wenn er 1–2 Stunden durchzieht, und lässt sich prima schon am Vortag zubereiten – zugedeckt hält er 2–3 Tage im Kühlschrank. Schmeck ihn vor dem Servieren nochmals mit Limettensaft, Öl, Salz und Pfeffer ab, da der Couscous die Würze aufnimmt. Statt Berberitzen kannst du Cranberries nehmen, und wer keinen Koriander mag, ersetzt ihn durch Petersilie. Für eine glutenfreie Variante funktioniert der Salat wunderbar mit Quinoa oder Hirse statt Couscous. Die Pistazien erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit sie schön knackig bleiben.
Nährwerte pro Portion: 455 kcal
MEINE NOTIZEN
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