Hallo Ihr Lieben, heute wird es sommerlich-frisch mit einer Panzanella Südtiroler Art – dem italienischen Brotsalat, neu interpretiert mit regionalen Südtiroler Zutaten. Statt der klassischen Tomaten kommen hier grüner Spargel, frische Erbsen, süsse Erdbeeren und Holunderblüten auf das eingeweichte Schüttelbrot.
Das Rezept stammt von Luca Sordi, dem Chefkoch des veganen Hotels La Vimea in Südtirol, der mir seine Frühlingsversion des Klassikers verraten hat.
Herzstück ist das Schüttelbrot – das knusprige Südtiroler Fladenbrot, das die Marinade aufsaugt und trotzdem etwas Biss behält. Dazu ein selbst angesetzter Holunderblütenessig, der dem Salat sein feines, blumiges Aroma gibt. Klingt aufwendig, ist es aber nicht: Der Essig zieht einfach über Nacht, alles andere ist schnell zusammengeschnitten.
Serviert wird die Panzanella am besten frisch und bei sommerlichen Temperaturen, als leichte Vorspeise oder kleines Hauptgericht – sie ist ein kleiner Frühlingsgruss aus dem Süden.
Diese Panzanella ist Teil unserer Südtirol-Geschichte – wie sie gemeinsam mit dem Chefkoch des La Vimea entstanden ist, liest du in 2 tolle Rezepte aus Südtirol.
Wenn du frische Frühlings- und Sommergerichte magst, probier auch meine cremige Frühlingspasta mit Spargel und Tofu und die Panzanella mit Tofu. Und für noch mehr Südtirol-Feeling nimmt dich mein Reisebericht Ostertage im Südtirol mit in die Region.
