Hallo Ihr Lieben, ich weiss nicht, wie es euch geht, aber so langsam bekommen wir wieder etwas Fernweh. Deshalb nehme ich euch heute mit auf eine kleine kulinarische Reise und zeige euch 2 tolle Rezepte aus Südtirol. Das Besondere daran: Sie kommen nicht von mir, sondern direkt aus dem Herzen Südtirols – vom Chefkoch des ersten italienischen, 100 % veganen Hotels La Vimea. Ihr dürft gespannt sein, denn es sind zwei richtig leckere Gerichte.
Wer schon einmal in Südtirol war, weiss: Die Region ist nicht nur wunderschön, sondern auch unglaublich fruchtbar. Viele Sonnenstunden, hochwertige regionale Produkte und ausgezeichneter Wein – und genau davon landet einiges auf unseren Tellern. Spargel, Erdbeeren, die Südtiroler Spezialität Schüttelbrot und natürlich Äpfel spielen in den beiden Gerichten die Hauptrolle.
Das La Vimea und sein Chefkoch
Entwickelt hat die beiden Rezepte Luca Sordi, der Chefkoch des La Vimea. Ich habe mich riesig gefreut, zwei seiner Gerichte nachkochen zu dürfen, denn das La Vimea steht schon lange auf meiner Wunschliste. Das Hotel liegt im schönen Naturns und ist nicht nur das erste rein vegane Hotel Italiens, sondern legt auch grossen Wert auf Nachhaltigkeit und den Einklang mit der Natur.
In unserem Video erzählt Luca noch viel mehr über sich, das La Vimea und warum er genau diese Zutaten gewählt hat – schaut unbedingt rein:
Und nun zu den beiden Gerichten, die Luca für uns kreiert hat:
1. Panzanella "Südtiroler Art"
Panzanella ist der typische italienische Brotsalat. In Lucas Frühlingsversion trifft knuspriges Schüttelbrot auf grünen Spargel, frische Erbsen, süsse Erdbeeren aus dem Martelltal und Holunderblüten. Den Holunderblütenessig setzen wir selbst an – so entsteht ein wunderbar blumiges Aroma. Herzhaft, frisch und sommerlich leicht.
Zum Rezept: Panzanella Südtiroler Art
2. Apfelstrudel-Pralinen
Das zweite Rezept dreht sich um die wohl bekannteste Südtiroler Zutat: Äpfel. Der Apfelanbau hat hier eine lange Tradition – rund ein Viertel aller europäischen Bio-Äpfel stammt aus Südtirol. Luca hat den klassischen Apfelstrudel kurzerhand in Praline-Form gebracht: vegane Energiekugeln aus Apfel, Nüssen und Zimt, gewälzt in bunten Fruchtpulvern und serviert in einer kleinen Holzkiste.
Zum Rezept: Apfelstrudel-Pralinen
Der passende Südtiroler Wein
Natürlich durfte auch der passende Wein nicht fehlen: ein Chardonnay Ateyon vom biologisch-dynamischen Weingut Loacker. Die Familie ist seit 1979 Pionier im biologisch-dynamischen Weinbau und kultiviert neben typischen Südtiroler Rebsorten wie Vernatsch und Lagrein auch den Chardonnay, dessen feine Apfelnote wunderbar zu beiden Gerichten passt.
Ich fand diesen kulinarischen Ausflug nach Südtirol so schön – der Austausch mit Luca war spannend und man spürt, mit wie viel Leidenschaft er und das Team des La Vimea für ihre Region einstehen. Probiert die beiden Rezepte unbedingt aus und lasst euch ein bisschen in den Süden entführen. Wenn ihr noch mehr aus der Region sehen möchtet, schaut auch in meinen Reisebericht Südtirol für Familien und vegane Foodies.
Dieser Blogpost ist in Zusammenarbeit mit Südtirol Tourismus entstanden, spiegelt aber meine eigene Meinung wider.
