WWW.FREI-STYLE.COMPanzanella Südtiroler Art
Zutaten
- 1/3 Bund grüne Spargel
- 5-10 frische Erbsenschoten
- 10-15 Erdbeeren
- 2 Stück Schüttelbrot
- Holunderblüten
Marinade:
- 40 ml Spargelsaft (optional (ansonsten mehr Wasser/Essig))
- 5 ml Holunderblütenessig
- 30 ml Wasser
- 10 ml Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Kochutensilien: Entsafter, Sparschäler, Schüssel
Zubereitung
Holunderblüten-Essig:
- 1.In einem Glas die Blüten und den Essig vermischen. Die Blüten müssen von der Flüssigkeit bedeckt sein.
- 2.Die Mischung ca. 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen und dann den Essig filtern.
Spargel:
- 1.Den holzigen unteren Teil des Spargels abschneiden. Diesen aufheben und in einem Entsafter entsaften - durch ein feines Sieb passieren und ein paar Tropfen Zitronensaft hinzufügen, um ihn grün zu halten.
- 2.Den Spargel mit einem Sparschäler in feine Streifen schneiden. Mit etwas Öl mischen und mit Salz & Pfeffer würzen.
Erbsen:
- 1.Die frischen Erbsen aus den Schoten lösen. Mit etwas Öl mischen und mit Salz & Pfeffer würzen.
Erdbeeren:
- 1.Die Erdbeeren in Scheiben schneiden.
Marinade:
- 1.Alle Zutaten in einem Glas mischen und kräftig schütteln.
Schüttelbrot:
- 1.2 Scheiben des Schüttelbrots mit den Händen grob zerbrechen, in einer Schüssel mit der Marinade mischen, immer mal wieder etwas durchmischen, damit das Brot weicher wird (es muss nicht komplett eingeweicht sein, es darf noch etwas Biss haben).
Panzanella:
- 1.Das eingeweichte und gewürzte Brot auf einen Teller verteilen, dies wird die Leinwand sein.
- 2.Die Spargelstreifen wellenförmig auf dem Brot anrichten. Darauf die Erbsen verteilen.
- 3.Nun die Erdbeeren und als letztes die frischen Holunderblüten auf den Salat geben.
- 4.Mit dem Holunderblüten-Essig, Öl, Salz und Pfeffer abschmecken.
Notizen
Tipp aus meiner Küche: Setz den Holunderblütenessig einen Tag vorher an, dann ist am Servier-Tag alles schnell zusammengeschnitten. Mische das Schüttelbrot erst kurz vor dem Servieren mit der Marinade – so bleibt es weich, behält aber seinen typischen Biss. Den ausgepressten Spargelsaft mit ein paar Tropfen Zitrone frisch halten, damit er schön grün bleibt. Am besten schmeckt die Panzanella frisch und bei sommerlichen Temperaturen.
Nährwerte pro Portion: 120 kcal · 4 g Protein