Hallo Ihr Lieben, wenn im Sommer alles nach frisch, farbig und trotzdem sättigend rufen soll, dann kommt bei uns dieser schwarze Reissalat mit Mango auf den Tisch. Schwarzer Reis – ihr findet ihn auch als Venere-Reis oder "verbotenen Reis" – ist mein heimlicher Liebling: Er schmeckt nussig, bleibt schön bissfest und dieses tiefe Violett-Schwarz neben den orangen Mangowürfeln sieht einfach umwerfend aus. Da schaut am Tisch wirklich jeder zweimal hin.
Das Herzstück ist neben dem Reis der Tempeh. Ich schneide ihn in Würfel, lasse ihn kurz in Teriyaki-Sauce ziehen und brate ihn dann in Sesamöl richtig knusprig – so bekommt der Salat seine herzhafte Seite und ganz nebenbei ordentlich Eiweiss. Dazu kommen rote Peperoni für die Farbe, Frühlingszwiebeln für die feine Schärfe, gehackte Cashewkerne für den Biss und viel frischer Koriander.
Schwarzer Reis und Tempeh
Schwarzer Reis ist ein Vollkornreis und braucht deshalb etwas länger als weisser – rechnet mit rund 30 bis 35 Minuten. Dafür behält er seine Farbe und wird nie pampig. Tempeh wiederum ist fermentierter Sojabohnen-Kuchen und damit deutlich fester und nussiger als Tofu; er saugt die Teriyaki-Marinade auf wie ein kleiner Schwamm und wird in der Pfanne wunderbar knusprig.
Zusammengehalten wird das Ganze von einem Dressing aus Sojasauce, Sesamöl, Honig oder Ahornsirup, Limettensaft und frisch geriebenem Ingwer. Süss, salzig, sauer und würzig – alles in einem Löffel. Wer es schärfer mag, rührt noch einen Hauch Sriracha ein. Und dann heisst es: mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit alles gut durchzieht. Genau deshalb ist der Salat auch mein Meal-Prep-Held für die Woche.
Probiert ihn unbedingt aus – er ist im Nu gemischt, macht auf jedem Buffet etwas her und schmeckt am zweiten Tag fast noch besser. Wenn ihr kalte Salate aus der asiatischen Küche mögt, schaut auch bei meinem Soba-Nudel Salat mit Erdnussdressing vorbei, bei der sommerlichen Vegane Poke Bowl mit Wassermelonen-Thunfisch und bei meinem Mango-Curry-Tatar, wenn ihr noch mehr Mango braucht.
