Schwarzer Reissalat mit Mango und Tempeh

Vorbereitung 25 Min·Kochen 40 Min·Gesamt 65 Min·6 Portionen·VEGETARISCH·450 kcal

Schwarzer Reissalat mit Mango in einer blauen Schale, dazu rote Peperoni, Cashewkerne und frischer Koriander

Zutaten

Für den Salat

400 gr ungekochter schwarzer Reis (Venere-Reis)
1 reife Mango
1 rote Peperoni
1-2 Frühlingszwiebeln
1 Handvoll frische Korianderblätter
200 gr Tempeh
3 EL Teriyaki-Sauce
1 EL Sesamöl (zum Braten)
60 gr Cashewkerne

Für das Dressing

3 EL Sojasauce
1 EL Sesamöl
1 EL Honig oder Ahornsirup
2 TL Limettensaft
1 TL frisch geriebener Ingwer

Optional

1 Hauch Sriracha oder Chiliflocken
Salz (nach Geschmack)
Pfeffer (nach Geschmack)

Kochutensilien: grosse Pfanne, Topf, grosse Schüssel, kleine Schüssel, Schneidebrett

Zubereitung

Reis und Tempeh

1.Den schwarzen Reis kurz kalt abspülen und nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser garen, meist etwa 30-35 Minuten, bis er bissfest ist. Abgiessen und vollständig auskühlen lassen.
2.Den Tempeh in Würfel oder schmale Streifen schneiden und in einer Schüssel mit den 3 EL Teriyaki-Sauce vermengen. Etwa 10 Minuten marinieren lassen.
3.Das Sesamöl in einer grossen Pfanne erhitzen und den marinierten Tempeh darin bei mittlerer bis hoher Hitze rundum knusprig anbraten, etwa 6-8 Minuten. Danach zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Zutaten vorbereiten

1.Die Mango schälen und in Würfel schneiden, die rote Peperoni entkernen und ebenfalls fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, die Korianderblätter grob hacken und die Cashewkerne grob hacken.

Dressing

1.In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Sesamöl, Honig oder Ahornsirup, Limettensaft und den frisch geriebenen Ingwer verrühren, bis sich alles verbunden hat.
2.Nach Wunsch einen Hauch Sriracha oder ein paar Chiliflocken einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zusammenstellen

1.Den ausgekühlten schwarzen Reis in eine grosse Schüssel geben und Mango, Peperoni, Frühlingszwiebeln, den knusprigen Tempeh sowie die Cashewkerne dazugeben.
2.Das Dressing über den Salat giessen und alles vorsichtig mischen, bis sich die Aromen gleichmässig verteilt haben.
3.Den Salat vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Aromen intensiver werden. Zum Schluss mit dem gehackten Koriander bestreuen.

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Lass den schwarzen Reis wirklich vollständig auskühlen, bevor du ihn mit der Mango mischst – warmer Reis macht die Frucht weich und den Salat matschig. Wer den Salat vegan möchte, nimmt im Dressing einfach Ahornsirup statt Honig; das ist die einzige Zutat, die hier nicht pflanzlich ist, und der Salat schmeckt genauso gut. Die Cashewkerne und den Koriander gebe ich immer erst kurz vor dem Servieren dazu, damit die Nüsse knusprig bleiben. Und wenn ihr eine reife, aber noch feste Mango erwischt, behalten die Würfel im Salat ihre schöne Form. Reste halten sich zugedeckt 2-3 Tage im Kühlschrank und sind am nächsten Tag ein herrliches Znüni für unterwegs.

Nährwerte pro Portion: 450 kcal · 15 g Protein