Warum ist Wassermelone in einer veganen Poke Bowl?

Marinierte Wassermelone ist der klassische pflanzliche Ersatz für rohen Thunfisch. In 1 cm grosse Würfel geschnitten und in Reisessig, Sojasauce, Sesamöl und zerbröseltem Nori eingelegt, bekommt sie einen herzhaften, leicht salzigen Umami-Geschmack und einen weichen, sashimi-ähnlichen Biss. Sogar die tiefrote Farbe erinnert an Thunfisch – ganz ohne Fisch.

Kann ich den Wassermelonen-Thunfisch vorbereiten?

Ja, er wird mit der Zeit sogar besser. Lass die Würfel mindestens 30 Minuten ziehen, über Nacht im Kühlschrank schmecken sie am intensivsten. In einer luftdichten Dose hält sich die marinierte Wassermelone 2 bis 3 Tage – ideal zum Vorbereiten.

Eignet sich die Poke Bowl für Meal Prep?

Sehr gut, solange du die Komponenten getrennt aufbewahrst. Reis, knuspriger Tempeh, Wassermelonen-Thunfisch, frisches Gemüse und Dressing kommen jeweils in eigene Dosen in den Kühlschrank und werden erst kurz vor dem Essen zusammengesetzt. Frisch angerichtet schmeckt die Bowl 2 bis 3 Tage am besten; einfrieren lässt sie sich wegen des frischen Gemüses nicht.

Womit kann ich den Tempeh ersetzen?

Wenn du keinen Tempeh hast, gelingt gebratener marinierter Tofu genauso gut und wird in Teriyaki und Sesamöl ebenso knusprig. Auch Edamame, knusprige Kichererbsen oder angebratene Pilze sind eiweissreiche Alternativen. Der Wassermelonen-Thunfisch bringt schon die herzhafte Note, das zweite Protein ist also flexibel.

Wie bleibt der Tempeh knusprig?

Mariniere die Tempeh-Streifen rund 15 Minuten in Teriyaki und brate sie dann in heissem Sesamöl rundum goldbraun und knusprig. Brate sie portionsweise, damit die Pfanne nicht zu voll wird, und gib den Tempeh erst kurz vor dem Servieren auf die Bowl, damit er knackig bleibt.

22. JUNI 2026

Vegane Poke Bowl mit Wassermelonen-Thunfisch

Name: Vegane Poke Bowl mit Wassermelonen-Thunfisch
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 gr Wassermelone; 2 EL Reisweinessig; 3 EL Sojasauce; 1 EL Sesamöl; 2 EL Frühlingszwiebeln; 1 getrocknetes Nori-Blatt; ¼ EL weisse Sesamsamen; 400 gr gekochter Sushi-Reis; 200 gr Tempeh; 2 EL Teriyaki-Sauce; 2 EL Sesamöl; 1 Avocado; 1 Rüebli; 50 gr Edamame; 5 Radieschen; ¼ Rotkohl; 1 Mango; 8 EL Sojasauce; 2 EL Reisessig; 2 EL Sesamöl; 2 TL Ahornsirup; 2 TL Limettensaft; Nori-Flocken; Sesam; Nori-Flocken; Frühlingszwiebeln; eingelegter Ingwer

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Vorbereitung: 30 min
Backen / Kochen: 10 min
Gesamt: 40 min
Portionen: 4 Portionen

Hallo Ihr Lieben, wenn es draussen warm wird, kommt bei uns am liebsten eine bunte Schüssel auf den Tisch – und diese vegane Poke Bowl mit Wassermelonen-Thunfisch ist gerade der absolute Favorit. Der Clou ist die marinierte Wassermelone, die erstaunlich nach Meer schmeckt und farblich glatt als Thunfisch durchgeht. Meine Kinder finden es jedes Mal lustig, dass der „Fisch" in Wirklichkeit Melone ist.

Vegane Poke Bowl von oben mit kleiner Dressing-Schale, knusprigem Tempeh und buntem Gemüse

Die Basis ist gekochter Sushi-Reis, darauf kommt knuspriger Tempeh, den ich vorher kurz in Teriyaki mariniere und in Sesamöl goldbraun brate. Dann wird angerichtet, was Freude macht: cremige Avocado, süsse Mango, Edamame, Radieschen, fein gehobelter Rotkohl und Rüebli-Streifen. So wird die Bowl schön sättigend und trotzdem leicht.

Angerichtete Poke Bowl mit Essstäbchen, Wassermelonen-Thunfisch und gewürfelter Mango

Den Wassermelonen-Thunfisch bereite ich am liebsten schon am Vorabend zu. Die Würfel ziehen in Reisessig, Sojasauce, Sesamöl und zerbröseltem Nori – nach ein paar Stunden im Kühlschrank schmecken sie herrlich umami und leicht salzig. Darüber kommt zum Schluss ein schnelles Sesam-Limetten-Dressing, das alles zusammenbindet.

Nahaufnahme der Poke-Bowl-Toppings mit Sesam, Frühlingszwiebeln und mariniertem Wassermelonen-Thunfisch

So eine Bowl ist bei uns nie zweimal gleich – jeder darf sein Lieblingsgemüse dazugeben. Genau das liebe ich an diesem Rezept: Es ist frisch, sättigend und macht einfach gute Laune.

Vegane Poke Bowl schräg von der Seite mit Dressing-Schälchen und knusprigem Tempeh

Dicht von oben fotografierte Poke Bowl mit kräftigen Farben von Rotkohl, Mango und Avocado

Fertig angerichtete vegane Poke Bowl mit Edamame, Radieschen und Rüebli-Streifen

Quer fotografierte Poke Bowl, komplett garniert mit Sesam und Nori-Flocken

Wenn du asiatisch inspirierte Schüsseln und Salate magst, probier unbedingt auch meinen Soba-Nudel-Salat mit Erdnussdressing, die Asianudeln aus dem Wok und die wärmende vegane Umami-Ramen.

Eure Verena

TIPPS

Verenas Notizen

Tipp aus meiner Küche: Den Wassermelonen-Thunfisch bereite ich am liebsten schon am Vorabend zu – über Nacht zieht er am intensivsten durch. Die Bowl lebt von Kontrasten, also kombiniere ruhig warmen, knusprigen Tempeh mit kühlem Gemüse und cremiger Avocado. Wer mag, tauscht den Sushi-Reis gegen Quinoa oder Vollkornreis für noch mehr Biss. Das Dressing reiche ich separat, damit jeder selbst dosieren kann, und die Komponenten halten getrennt 2 bis 3 Tage im Kühlschrank.