Hallo Ihr Lieben,
wenn es bei uns Dumplings gibt, stehen alle in der Küche und falten mit. Diese hier sind besonders dankbar, weil ihr keinen Teig kneten und ausrollen müsst: Meine Reispapier-Dumplings mit Tofu und Shiitake entstehen aus einfachem Reispapier, das in warmem Wasser weich wird und sich um die Füllung legen lässt. In der Pfanne wird die Hülle aussen knusprig und innen leicht zäh, und genau diese Mischung macht sie so gut.
Die Idee kommt von meinen veganen Gyoza mit Tempeh und Knusperboden, die ich klassisch in Teigblätter falte. Die Variante mit Reispapier ist schneller gemacht, mit Tamari sogar ganz glutenfrei und für Kinderhände leichter zu falten, weil nichts festgedrückt werden muss.
Tofu, Shiitake und Glasnudeln
Für die Füllung krümle ich festen Tofu und brate ihn mit Karotte, Frühlingszwiebeln, Shiitake, Ingwer und Knoblauch an, bis er Farbe hat. Sojasauce und Teriyaki-Sauce geben Würze und eine leichte Süsse, die Glasnudeln kommen erst zum Schluss dazu und sorgen für Biss. Das Reispapier weiche ich genauso kurz ein wie für meine grünen Sommerrollen mit Tahini-Dip, nur 10 bis 15 Sekunden, dann bleibt es beim Falten stabil.
Gefaltet wird wie ein kleines Päckchen: Seiten einklappen, von unten aufrollen, fertig. Die Shiitake geben der Füllung jetzt im Herbst ein richtig tiefes, würziges Aroma. Wer Reispapier lieber kalt und frisch mag, findet die herbstliche Variante in meinen Herbstrollen mit Rote-Bete-Tahini-Dip.
In der Pfanne brauchen die Dumplings etwas Abstand, sonst kleben sie zusammen. Nach 3 bis 4 Minuten pro Seite sind sie goldbraun, in der Heissluftfritteuse klappt es bei 200 Grad in 10 bis 12 Minuten. Dazu gibt es bei uns einfach Sojasauce mit Sesam und Frühlingszwiebeln.
Wenn ihr jetzt Lust auf noch mehr Gerichte mit Tofu habt, stöbert in meinen Tofu-Rezepten von knusprig bis cremig, dort findet ihr 15 Ideen für jeden Tag.
Und falls vom Gemüse etwas übrig bleibt, macht daraus mein veganes Chop Suey mit buntem Gemüse, das ist genauso unkompliziert. Ich freue mich, wenn ihr mir erzählt, wie euch die Dumplings geschmeckt haben.
