Hallo Ihr Lieben, wenn der Kühlschrank voller Gemüsereste ist und es schnell gehen muss, lande ich fast immer beim veganen Chop Suey. Diese bunte Gemüsepfanne mit Reisnudeln ist in rund 30 Minuten fertig, steckt voller Farbe und ist herrlich wandelbar – ich nehme einfach, was da ist. Meine Kinder lieben es, sich die Nudeln mit Stäbchen vom Teller zu angeln, und ich liebe, dass alles in einer einzigen Pfanne entsteht.
Der Trick steckt in der Reihenfolge: Zuerst koche ich die Nudeln vor und stelle sie beiseite. Dann wird das Gemüse im heissen Wok knackig gebraten – Zwiebel und Knoblauch voran, danach Paprika, Zucchini, Karotte, Champignons und Brokkoli. So bleibt alles bissfest und bekommt schöne Röstaromen, statt im eigenen Saft zu schmoren.
Die Sauce ist herrlich unkompliziert: Sojasauce, etwas Brühe, ein Schuss Reisessig und ein Löffel Ahornsirup für die Balance aus salzig und süss. In Wasser aufgelöste Maisstärke macht sie schön sämig, sodass sie sich um jedes Stück legt. Ganz zum Schluss kommen die Nudeln und die Sojasprossen dazu – einmal durchschwenken, fertig.
So einfach, so gut: Mit dem Spiel aus knackigem Gemüse, sämiger Sauce und weichen Nudeln schmeckt das Chop Suey wie aus dem Lieblingsrestaurant – nur frischer und ganz nach deinem Geschmack.
Wenn du schnelle Wok-Gerichte magst, probier unbedingt auch mein Blitz-Rezept: Asianudeln aus dem Wok, meine Tempeh-Cashew-Pfanne mit knackigem Gemüse und den frischen Soba-Nudel Salat mit Erdnussdressing.
