Bester Wok: die richtige Wokpfanne für Gas und Induktion

Hallo Ihr Lieben,

auf Bali kochen wir mit Gas, und genau dafür ist ein Wok gemacht: Gemüse, Tofu und Nudeln garen bei grosser Hitze in wenigen Minuten. Mein Wok ist für mich das vielseitigste Kochgeschirr in unserer Küche, denn mit Deckel und Dämpfeinsatz kann ich darin weit mehr als nur braten.

Hier findest du sieben Woks und Wokpfannen für jeden Herd, alle bei Amazon.de. Meinen eigenen nutze ich selbst; die anderen sechs habe ich nach den Urteilen des ETM Testmagazins und den Angaben der Hersteller ausgewählt, und wo es kein unabhängiges Urteil gibt, steht das dabei.

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Meine Wahl: WMF Macao Wok-Set

Das WMF Macao Wok-Set ist meine Wahl, weil es mehr kann als braten: Zum Wok mit 36 cm gehören Glasdeckel, Ablagegitter und Dämpfeinsatz. Er ist aus Cromargan, also rostfreiem Edelstahl 18/10 ohne Beschichtung, und passt laut WMF auf alle Herde, auch auf Induktion. Das ETM Testmagazin bewertete das Set in Ausgabe 02/2019 mit sehr gut (94,4 %); Gebratenes haftet laut Magazin anfangs kurz an und löst sich dann von selbst. Mit 36 cm braucht er Platz auf dem Herd und im Schrank.

Mit Keramik, für die Familie: Silit Hongkong Wok

Der Silit Hongkong Wok erzielte in Ausgabe 02/2019 des ETM Testmagazins mit sehr gut (95,4 %) das beste Ergebnis aller Woks in beiden Vergleichen des Magazins; auch Tofu lässt sich darin laut Magazin scharf und kross anbraten. Er ist aus Edelstahl 18/10, innen mit CeraProtect keramisch versiegelt, laut Silit bis 400 °C hitzebeständig, und hat einen Glasdeckel, aber keinen Dämpfeinsatz. Silit empfiehlt, ihn nie leer zu erhitzen und von Hand zu spülen.

Klassisch aus Carbonstahl: pasoli Wok

Der pasoli Wok ist der Klassiker in dieser Auswahl: handgehämmerter Carbonstahl ohne Beschichtung, mit Holzgriff, rund 1,1 kg leicht und mit Pflanzenöl voreingebrannt, du kannst also direkt loslegen. Mit der Zeit bildet sich eine Patina, die laut dem Pfannenhersteller de Buyer vor Rost schützt und das Anhaften verringert. Er passt laut pasoli auf Gas, Ceran, Induktion und den Grill; sein flacher Boden misst aber nur etwa 10 cm. Das ETM Testmagazin bewertete diese voreingebrannte Version in Ausgabe 11/2022 mit sehr gut (93,4 %). Er braucht Pflege: kein Spülmittel, gut trocknen, dünn einölen und Saures wie Tomaten meiden.

Unbeschichtet und günstig: Gräwe Edelstahl-Wok

Der Gräwe Edelstahl-Wok ist der günstige Einstieg ohne Beschichtung: Edelstahl 18/10, innen 32 cm Durchmesser und etwa 5 Liter Inhalt, dazu Glasdeckel und Ablagegitter. Sein Kapselboden mit 3 mm Aluminium misst aussen etwa 16,5 cm; laut Gräwe passt der Wok auf alle Herdarten, auch Induktion. Der Wok darf in die Spülmaschine, nur leer erhitzen solltest du ihn laut Pflegehinweis nicht. Das ETM Testmagazin bewertete ihn in Ausgabe 11/2022 mit gut (90,6 %).

Kompakt mit Stiel und Keramik: WMF Durado Wokpfanne

Die WMF Durado Wokpfanne ist ein Stielwok mit 28 cm Durchmesser aus Cromargan Edelstahl 18/10, innen keramisch versiegelt. Die Versiegelung ist laut WMF bis 400 °C hitzebeständig, die Pfanne ist ofenfest bis 250 °C und passt auf alle Herde, auch Induktion; der Hohlgriff erwärmt sich laut Hersteller deutlich weniger als ein herkömmlicher Griff. Ein Deckel ist nicht dabei, und WMF empfiehlt, sie von Hand zu spülen. Ein unabhängiges Urteil habe ich für dieses Modell nicht gefunden.

Mit Antihaft und Hitzeanzeige: Jamie Oliver by Tefal Cook's Classic Wokpfanne

Die Jamie Oliver by Tefal Cook's Classic Wokpfanne ist aus Edelstahl und innen mit der Antihaftversiegelung Titanium 3X beschichtet; Tefal gibt an, für seine Antihaftversiegelungen PTFE zu verwenden. Das Thermo-Signal färbt sich dunkelrot, sobald die Pfanne vorgeheizt ist. Sie passt auf alle Herde, auch Induktion. Tefal gibt 10 Jahre Garantie auf den Edelstahl und 2 Jahre auf die Beschichtung, schliesst aber Überhitzen durch offene Flamme und leeres Aufheizen aus. Ein unabhängiges Urteil habe ich für diese Wokpfanne nicht gefunden.

Günstig mit Antihaft: Amazon Basics Wok-Pfanne

Die Amazon Basics Wok-Pfanne ist die schlichte Einstiegs-Wokpfanne mit Beschichtung: Edelstahl 304 mit dreilagigem Boden, 28 cm Durchmesser und eine zweilagige Antihaftbeschichtung Xylan Plus von Whitford. Xylan-Beschichtungen bestehen laut Whitford aus Fluorpolymeren, zu denen auch PTFE gehört; erhitze sie deshalb wie die Tefal nie leer. Sie passt laut Amazon auf alle Herde, auch Induktion, ist bis 175 °C ofenfest, und der Griff hat einen Silikonbezug. Ein unabhängiges Urteil habe ich für sie nicht gefunden.

Die Woks im Vergleich

Worauf es bei einem Wok ankommt

Zuerst entscheidet dein Herd. Auf Induktion braucht der Wok einen magnetisierbaren, flachen Boden. Laut Siemens hat jede Kochstelle ausserdem eine Untergrenze für die Topferkennung; bei einem Wok mit kleinem Boden lohnt deshalb ein Blick in die Anleitung deines Kochfelds. Ob ein Wok überhaupt passt, zeigt laut NEFF ein Magnet: Bleibt er am Boden haften, ist das Material induktionsgeeignet.

Unbeschichtet oder beschichtet? Bei Edelstahl ohne Beschichtung und bei Carbonstahl gibt es nichts, was bei grosser Hitze Schaden nimmt. Beschichtete Wokpfannen brauchen weniger Fett, dürfen aber nie leer erhitzt werden: Das Bundesinstitut für Risikobewertung nennt für PTFE gesundheitsschädliche Dämpfe ab 360 °C, rät, solches Geschirr nie ohne Inhalt hoch zu erhitzen, und mahnt bei Induktions- und Gasherden zu besonderer Vorsicht. Laut Verbraucherzentrale kann eine leere Pfanne diese Marke auf modernen Herden schon nach 2 bis 5 Minuten überschreiten. Silit und WMF beschreiben ihre keramischen Versiegelungen als bis 400 °C hitzebeständig.

Die Grösse richtet sich nach deinem Haushalt. Laut dem Wokhersteller HOT WOK reichen 30 cm für 2 bis 4 Personen und 35 cm für 4 bis 8. Ein grosser Wok braucht eine grosse Kochstelle und Platz im Schrank.

Deckel und Dämpfeinsatz machen ihn vielseitig. Beides hat nur das WMF Macao Wok-Set, einen Glasdeckel haben auch der Silit und der Gräwe.

Carbonstahl braucht Pflege. Laut pasoli spülst du ihn nur mit heissem Wasser, trocknest ihn gut ab und reibst ihn dünn mit Öl ein, sonst rostet er.

Wann du das nicht brauchst

Wenn du nur ab und zu Gemüse anbrätst, reicht eine grosse, tiefe Pfanne; welche Pfanne ich empfehle, steht in meinem Ratgeber. Ein Wok lohnt sich, wenn du oft grosse Mengen Gemüse, Tofu oder Nudeln bei grosser Hitze schwenkst, wenn du mit Gas kochst oder wenn du wie ich auch dämpfen willst. Auf einem kleinen Herd ist ein Wok mit 36 cm sperrig; dann ist ein Modell mit 28 bis 30 cm die bessere Wahl. Einen elektrischen Wok brauchst du nur, wenn dir eine freie Kochstelle fehlt.

Rezepte aus dem Wok

Vier Gerichte, die bei mir im Wok landen:

Quick-Rezept: Asianudeln aus dem Wok

Veganes Chop Suey mit buntem Gemüse und Reisnudeln

Tempeh-Cashew-Pfanne mit knackigem Gemüse

Schnelles Curry mit grünem Gemüse

Zu fast allem aus dem Wok gehört bei uns eine Schale Reis. Welchen Reiskocher ich dafür nutze, steht hier.

Ein guter Wok ist bei uns das vielseitigste Stück Kochgeschirr in der Küche. Was kocht ihr am liebsten darin: Gemüse, Nudeln oder Tofu? Schreibt es mir in die Kommentare.

Eure Verena

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