Bestes Fondue-Set: welches für Käse, Brühe und Schokolade

Hallo Ihr Lieben,

Fondue gehört bei uns zum Jahresende wie der Christbaum. In der Schweiz, wo ich vor Bali gewohnt habe, steht das Caquelon an Silvester auf fast jedem Tisch, und der schönste Teil daran ist, dass alle sitzen bleiben und zwei Stunden lang reden, während das Brot in den Käse wandert. Bei uns zu Hause war das jahrelang ein Kela Lancy, und für alles, was kein Käsefondue war, vor allem für Schokolade mit Früchten, standen wir immer wieder am elektrischen Rommelsbacher einer Freundin. Weil mich jedes Jahr im Herbst jemand fragt, welches Gerät er kaufen soll, habe ich diesmal die aktuellen Sets nebeneinandergelegt, die Herstellerangaben verglichen, die öffentlich berichteten Bewertungen der Stiftung Warentest nachgelesen und geprüft, welchen Topf du überhaupt auf den Herd stellen darfst. Herausgekommen sind drei Empfehlungen für drei sehr unterschiedliche Fondue-Abende und eine ehrliche Antwort darauf, wann du gar kein neues Gerät brauchst.

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Meine Wahl: Rommelsbacher F 1200

Das Rommelsbacher F 1200 ist meine Wahl, weil ich es kenne und weil es als einziges Gerät hier jede Fondue-Art wirklich kann. Bei einer Freundin in der Schweiz stand es über Jahre auf dem Tisch: Schokoladenfondue an Kindergeburtstagen, wo es vor allem darauf ankommt, dass die Schokolade nicht anbrennt, und ebenso viele lange Käsefondue-Abende. Der Hersteller gibt dafür drei Programme mit drei sehr unterschiedlichen Temperaturen an, rund 55 Grad für Schokolade, rund 110 Grad für Käse und rund 190 Grad für das klassische Fondue, und genau das ist der Unterschied zu Geräten mit einer groben Stufe. Der Edelstahltopf ist antihaftbeschichtet, es liegen sechs Gabeln mit Kennung und ein Spritzschutz mit Gabelfixierung bei, und alle abnehmbaren Teile dürfen gelegentlich in die Spülmaschine. Zwei Dinge sage ich dazu offen: Die Stiftung Warentest bewertete es in test 1/2023 mit gut (2,3) und damit etwas schwächer als das Severin weiter unten, und der Topf darf laut Rommelsbacher auf keine andere Wärmequelle, also auch nicht auf den Herd.

Für echtes Käsefondue: Kela Lancy Käsefondue-Set

Das Kela Lancy ist das einzige Set hier, das so funktioniert, wie ein Käsefondue in der Schweiz gemacht wird: Du rührst den Käse im Caquelon auf dem Herd an und trägst den Topf dann auf den Rechaud an den Tisch. Genau dieses Set stand bei uns jahrelang auf dem Tisch, und es ist der Grund, warum ich den Unterschied überhaupt so deutlich beschreiben kann: Kela erlaubt das Vorwärmen ausdrücklich, auf allen Herdarten inklusive Induktion und bis 180 Grad, und die elektrischen Geräte erlauben es nicht. Der Topf ist Aluguss mit keramischer Beschichtung und fasst laut Hersteller 2,0 Liter, dazu kommen sechs nummerierte Gabeln, ein Sicherheits-Pastenbrenner, ein Rechaud und ein Untersetzer. Die Stiftung Warentest bewertete es in test 1/2023 mit gut (2,2), das beste Ergebnis unter den Sets mit Brenner in diesem älteren Vergleich. Der Preis dafür steht im Kleingedruckten: Das Set ist nicht spülmaschinenfest, und Kela empfiehlt, den Topf nach dem Reinigen mit Speiseöl auszureiben.

Für kleines Budget: Severin FO 2470

Das Severin FO 2470 ist die Empfehlung für alle, die ein ordentliches elektrisches Set wollen, ohne viel auszugeben, und es ist ehrlicherweise das Gerät mit der besten Bewertung in dieser Auswahl: Die Stiftung Warentest bewertete es in test 1/2023 mit gut (1,8). Es bietet 1500 Watt, rund 1,4 Liter im abnehmbaren Edelstahltopf mit Min.- und Max.-Markierung, acht farbcodierte Gabeln, einen abnehmbaren Spritzschutz mit Arretierung und einen stufenlosen Thermostat, und die abnehmbaren Teile dürfen in die Spülmaschine. Severin gibt zwei Jahre Garantie und betreibt einen Ersatzteilshop. Warum es trotzdem nicht meine Wahl ist: Es hat keine getrennten Programme für Schokolade und Käse, und Severin sagt weder etwas zu einer Beschichtung noch dazu, ob der Topf auf den Herd darf.

Die Sets im Vergleich

Worauf es bei einem Fondue-Set ankommt

Zuerst entscheidest du das Fondue, dann das Gerät. Käse, Brühe und Schokolade brauchen drei verschiedene Temperaturen, und das ist keine Feinheit: Rommelsbacher fährt für Schokolade rund 55 Grad, für Käse rund 110 Grad und für das klassische Fondue rund 190 Grad. Ein Gerät, das nur eine grobe Stufe kennt, verbrennt dir die Schokolade oder bringt das Öl nicht auf Temperatur.

Für Brühe und Öl sind die elektrischen Geräte im Vorteil. Die Stiftung Warentest hielt in test 1/2023 fest, dass beim Frittieren nur die Elektrogeräte überzeugten, und nannte 160 bis 180 Grad als Zielbereich für Öl. Wer vor allem Gemüse, Pilze und Tofu in heisser Brühe gart, kauft also elektrisch.

Für Käse zählt der Topf. Im selben Vergleich heisst es, Töpfe für Käsefondue müssten die Hitze gleichmässig verteilen, damit der Käse nicht ansetzt, und eine Beschichtung sei nützlich; die Töpfe der Brenner-Geräte sind durchweg beschichtet, meist mit Emaille oder Keramik. Das Kela hat genau so eine Keramikbeschichtung, das Rommelsbacher hat eine Antihaftbeschichtung, und bei Severin steht dazu nichts auf der Produktseite.

Der Punkt, den kaum jemand nennt: darfst du den Topf auf den Herd stellen? Ein echtes Käsefondue rührst du auf dem Herd an und trägst es dann an den Tisch. Kela erlaubt das ausdrücklich für alle Herdarten inklusive Induktion bis 180 Grad. Rommelsbacher untersagt es ausdrücklich, und Severin sagt dazu nichts. Was der Hersteller nicht freigibt, würde ich nicht tun.

Gabeln und Personenzahl. Acht Gabeln bei Severin, sechs bei Rommelsbacher und Kela. Farbmarkierungen oder Nummern sind kein Spielkram, sondern der Unterschied zwischen entspannt und dauernd nachfragen.

Reinigung, ehrlich betrachtet. Severin gibt die abnehmbaren Teile für die Spülmaschine frei, Rommelsbacher alle abnehmbaren gelegentlich, und das Kela darf gar nicht hinein und will nach dem Reinigen mit Speiseöl ausgerieben werden. Wer nach einem langen Abend nichts mehr von Hand waschen will, weiss damit, welches Gerät ausscheidet.

Sicherheit am Tisch. Die Stiftung Warentest merkte in test 1/2023 an, dass einige Geräte an den Bedienelementen so heiss wurden, dass man sich die Finger verbrennen konnte. Bei einem Gerät, um das Kinder herumsitzen, ist das ein Kaufkriterium und kein Detail.

Wann du das nicht brauchst

Wenn du einen schweren beschichteten Topf und einen Rechaud im Schrank hast, brauchst du kein neues Set, sondern nur sechs Gabeln. Ein Käsefondue ist am Ende ein Topf, eine Wärmequelle und Geduld. Wenn du einmal im Jahr fondueest, frag im Freundeskreis, irgendwer hat ein Gerät im Keller stehen; genau so bin ich jahrelang zum Schokoladenfondue gekommen. Wenn dein Fondue-Abend in Wahrheit ein Raclette-Abend ist, weil alle lieber ihr eigenes Pfännchen haben, dann kauf kein Fondue-Set, sondern schau in meinen Vergleich der Raclette-Grills. Und wenn ihr nur zu zweit esst, reicht ein kleiner Topf auf einem Stövchen; die grossen Geräte heizen sonst für sechs, während zwei Leute essen.

Das kommt an die Fondue-Gabel

Ein Fondue lebt nicht vom Gerät, sondern von dem, was daneben steht, und da ist die vegetarische Küche klar im Vorteil: Käsefondue ist von Haus aus fleischlos. Die Basis ist Brot, am besten vom Vortag und gut ausgekühlt, damit es an der Gabel hält; wie ich Brot am Tisch zusammenstelle, steht in meinem Apéro mit Brot.

Dazu kommen kleine festkochende Kartoffeln in der Schale, und welche Sorte dafür taugt, habe ich in einem eigenen Beitrag über Kartoffeln lagern aufgeschrieben. Was auf dem Tisch nie fehlen darf, ist Säure: eingelegte Gürkchen, Silberzwiebeln und ein Salat wie mein Nüsslisalat mit Apfel und Linsen, der das Ganze leichter macht.

Wer vegan fondueen will, ersetzt den Käse durch eine Cashew-Schmelze, wie ich sie als Sauce für die mexikanische Tortilla-Lasagne mache; im Caquelon zieht sie genauso Fäden. Und wenn am Ende die Schokolade in den Topf kommt, das Fondue, für das ich früher immer zur Freundin gefahren bin, passen frische Früchte und ein süsser Kokos-Dip dazu.

Kürbis-Baguette

Naan vegan

Salat mit Sesamkartoffeln, Tomaten und Kichererbsen

Veganes Weihnachtsmenü: Trüffel-Kartoffelbrei

Aus dem Vorrat braucht ein Käsefondue wenig, aber genau das Richtige: eine Knoblauchzehe, mit der du das Caquelon ausreibst, frisch geriebene Muskatnuss, Pfeffer aus der Mühle und ein gutes Salz.

Am Ende entscheidet nicht das teuerste Gerät, sondern die Frage, ob bei dir Käse, Brühe oder Schokolade in den Topf kommt, und die drei hier decken jede dieser Antworten ab. Was steht bei euch an Silvester auf dem Tisch, Fondue oder Raclette? Schreibt es mir in die Kommentare, dann sage ich euch, welches der drei ich an eurer Stelle nehmen würde.

Eure Verena

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