Hallo Ihr Lieben, wenn ich Gäste habe oder die ganze Familie satt und glücklich machen will, kommt bei uns diese mexikanische Tortilla-Lasagne auf den Tisch. Statt Pastaplatten werden hier Tortillas geschichtet, dazwischen eine würzige Gemüse-Sauce mit Bohnen und Mais und eine cremige Cashew-Käsesauce. Goldbraun überbacken sieht sie aus wie eine klassische Lasagne – schmeckt aber herrlich nach Mexiko.
Die Basis ist eine herzhafte Gemüse-Sauce: Zwiebel, Knoblauch, Peperoni und Zucchetti werden mit Sojagranulat angebraten, dann kommen Kidneybohnen, Mais und Tomaten dazu. Geräuchertes Paprikapulver, etwas Chili und ein Spritzer Limette geben ihr die typische Tiefe. Während sie köchelt, mixe ich aus eingeweichten Cashews, Salsa, Hefeflocken und Joghurt eine cremige Käsesauce – ganz ohne Käse, aber mit allem, was käsig schmeckt.
Dann wird geschichtet: Tortilla, Gemüse-Sauce, Cashew-Käsesauce – und das immer wieder, bis alles aufgebraucht ist. Die oberste Tortilla bestreiche ich mit Sour Cream und streue geriebenen Käse darüber. Im Ofen wird die Kruste goldbraun und die Schichten verbinden sich zu einem herrlich saftigen Auflauf, den man in Stücke schneiden kann wie eine echte Lasagne.
Mit frischem Koriander, einem Spritzer Limette und einem Klecks Guacamole wird daraus ein Festessen, das garantiert alle satt macht – und bei dem niemand das Fleisch vermisst.
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