Herzhafte Zucchini-Waffeln mit Parmesan

Fast immer wegen des Wassers. Zucchini bestehen zu über 90 Prozent daraus, und wenn es im Teig bleibt, dämpfen die Waffeln von innen. Salze die geraffelten Zucchini deshalb mit 1 Teelöffel Salz, lass sie 10 Minuten stehen und drücke sie danach in einem sauberen Küchentuch wirklich kräftig aus. Zweitens muss das Waffeleisen komplett vorgeheizt sein, und drittens dürfen die fertigen Waffeln nicht gestapelt werden, sondern kommen einzeln auf ein Gitter.

Ja, dann werden daraus Puffer. Gib jeweils 2 Esslöffel Teig in eine Pfanne mit heissem Olivenöl, drücke sie flach und brate sie pro Seite 3 bis 4 Minuten goldbraun. Sie werden etwas weniger knusprig als im Waffeleisen, weil die typischen Kanten und Rillen fehlen, die die Oberfläche vergrössern. Dafür lassen sich in der Pfanne mehrere gleichzeitig backen.

Ja. Ersetze die 2 Eier durch 2 Esslöffel gemahlene Leinsamen, die du mit 6 Esslöffeln Wasser verrührst und 10 Minuten quellen lässt. Statt Parmesan nimmst du einen veganen Hartkäse oder 3 Esslöffel Hefeflocken mit einer Prise Salz, und den Naturjoghurt tauschst du gegen Sojajoghurt. Die Waffeln werden dadurch minimal weicher, halten aber gut zusammen.

Den Teig würde ich nicht vorbereiten, weil die Zucchini auch nach dem Ausdrücken weiter Wasser ziehen. Die fertigen Waffeln dagegen lassen sich hervorragend einfrieren: vollständig auskühlen lassen, einzeln nebeneinander auf ein Blech legen, vorfrieren und dann in einen Beutel geben. So halten sie rund 3 Monate und kommen direkt gefroren in den Toaster.

Am liebsten ein Joghurt-Dip mit viel Knoblauch, Zitrone und frischen Kräutern, weil die Säure die Parmesan-Note auffängt. Ein Kräuterquark funktioniert genauso gut, und wer es cremiger mag, zerdrückt eine Avocado mit Limette und Salz. Für Kinder mische ich einfach Naturjoghurt mit etwas Schnittlauch, das kommt bei uns am zuverlässigsten an.