Herzhafte Zucchini-Waffeln mit Parmesan

Vorbereitung 15 Min·Kochen 15 Min·Gesamt 30 Min·2 Portionen (ca. 6 Waffeln)·VEGETARISCH·480 kcal

Gestapelte herzhafte Zucchini-Waffeln mit geriebenem Parmesan und Erbsensprossen auf einem Teller

Zutaten

Für den Waffelteig

2 mittelgrosse Zucchini (ca. 350 gr)
1 TL Salz (zum Entwässern)
2 Eier
50 gr Parmesan (fein gerieben)
100 gr Mehl
1 TL Backpulver
1 Knoblauchzehe
1 TL italienische Kräuter
frischer Thymian (alternativ getrocknet)
1 TL Paprikapulver
1 Prise Muskatnuss
2-3 EL Naturjoghurt
Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

Zum Backen und Servieren

2 EL Olivenöl (für das Waffeleisen)
Parmesan und frische Kräuter (zum Anrichten)

Kochutensilien: Waffeleisen, Grobe Reibe, Sauberes Küchentuch, Grosse Schüssel, Kuchengitter

Zubereitung

Zucchini entwässern

1.Die Zucchini waschen und grob raffeln.
2.Mit 1 Teelöffel Salz mischen und 10 Minuten stehen lassen, damit sie Wasser ziehen.
3.Die Zucchini anschliessend in einem sauberen Küchentuch kräftig ausdrücken, bis kaum noch Flüssigkeit kommt.

Teig anrühren

1.Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken oder pressen.
2.In einer grossen Schüssel die Eier verquirlen.
3.Den fein geriebenen Parmesan mit Mehl, Backpulver, Knoblauch, italienischen Kräutern, Thymian, Paprikapulver, Muskatnuss, Salz und Pfeffer zu den Eiern geben und verrühren.
4.Die ausgedrückten Zucchini unterheben und je nach Feuchtigkeit 2 bis 3 Esslöffel Naturjoghurt dazugeben, bis der Teig dick und löffelbar ist.

Waffeln backen

1.Das Waffeleisen vorheizen und mit Olivenöl einfetten.
2.Je eine Portion Teig hineingeben und die Waffeln backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
3.Die fertigen Waffeln einzeln auf ein Kuchengitter legen, damit sie knusprig bleiben, und den Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Servieren

1.Die Waffeln warm servieren, mit etwas geriebenem Parmesan und frischen Kräutern darüber.

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Das Ausdrücken ist nicht optional. Zucchini bestehen zu über 90 Prozent aus Wasser, und wer den Schritt überspringt, bekommt weiche, blasse Waffeln statt knuspriger. Ich salze die geraffelten Zucchini, lasse sie 10 Minuten stehen und wringe sie danach im Küchentuch richtig aus, da kommt erstaunlich viel Flüssigkeit heraus. Den Parmesan reibe ich immer fein statt grob, so verteilt er sich im ganzen Teig und brennt an den Kanten des Waffeleisens leicht an, was genau die knusprigen Ränder gibt. Den Joghurt gebe ich erst ganz zum Schluss dazu und nur so viel, bis der Teig löffelbar ist. Stapelt die fertigen Waffeln nie, sondern legt sie einzeln auf ein Gitter, sonst weichen sie im eigenen Dampf auf.

Nährwerte pro Portion: 480 kcal · 20 g Protein

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