Hallo Ihr Lieben,
ich freue mich, heute ein neues Blitzrezept mit euch zu teilen und zwar für super leckere Kichererbsenpuffer in gleich 2 Varianten. Die Puffer sind sehr schnell gemacht, man kann verschiedenes Gemüse dafür verwenden und sie sind vor allem bei den Kindern sehr beliebt. Der Hauptbestandteil ist neben dem Gemüse Kichererbsenmehl. Dieses könnt ihr selbst herstellen, indem ihr trockene Kichererbsen fein mahlt. Man bekommt das Mehl mittlerweile aber auch in jedem gut sortierten Supermarkt (z.B. von Alnatura).
Da Kichererbsenmehl kein Gluten enthält, sind die Puffer also auch prima für alle geeignet, die eine Unverträglichkeit haben. Die Kichererbse ist ausserdem ein richtiges Powerpaket. Sie enthält rund 20 % Eiweiss mit einem grossen Anteil an hochwertigen Aminosäuren, welche der Körper für den Aufbau der körpereigenen Eiweisse braucht. Der Ballaststoffanteil ist mit über 12 % beeindruckend hoch und sorgt dafür, dass Speisen aus Kichererbsenmehl sehr gut sättigen und die Verdauung anregen können. Zudem enthält das Kichererbsenmehl einen hohen Anteil an den Mineralstoffen Eisen, Magnesium und Zink sowie den Vitaminen Folsäure, Lysin, Vitamin B1 und B6. Ganze Kichererbsen liefern dasselbe, brauchen aber deutlich mehr Vorlauf als das Mehl. Wer sie selbst kocht statt zum Glas zu greifen, findet den Ablauf in meinem Beitrag zu den Einweichzeiten für Kichererbsen und Bohnen.
Ich habe die Puffer nun schon in verschiedenen Varianten gemacht: mit Zuchetti, Karotten, Tomaten, Spinat - es gibt also wirklich unzählige Möglichkeiten und ihr könnt immer mal wieder ein anderes Gemüse verwenden.
Als Beilage eignet sich ein Salat oder auch gedünstetes Gemüse und Rohkost. Was mich natürlich immer besonders freut ist, dass ich mit dem Rezept auch schon schwierige Esser überzeugen konnte, und genau die essen auch meine Zucchini-Waffeln mit geriebenem Parmesan ohne Nachfragen, die allerdings durch den Käse vegetarisch statt vegan sind.
Zu der Variante mit Spinat und Tomaten haben wir einen leichten Salat mit Spargel und Erdbeeren gegessen, das war wirklich eine super leckere Kombination, im August steht dagegen oft meine sommerliche Panzanella mit Tofu daneben, dann reicht ein Puffer pro Person. Aber auch Tomate-Mozarella stelle ich mir dazu sehr gut vor, eine Kombination, die bei uns inzwischen auch die herzhaften Bubble Waffeln mit Parmesan im Teig füllt, zusammen mit frischem Basilikum. Zur Variante mit Karotten und Tomaten gab es gedünsteten Spinat und Baby-Avocados.
Wenn dir diese Kichererbsenpuffer schmecken, warten in meiner Küche noch mehr herzhafte Kichererbsen-Ideen auf dich: für einen gemütlichen Abend probier meine Kichererbsen Kräuter-Pfannkuchen gefüllt mit Pilzen, wärmend und cremig wird es mit meinem schnellen Kichererbsen-Curry mit Kokosmilch und Spinat, und wer es deftiger mag, sollte unbedingt meine Quinoa-Kürbis-Burger testen. Ich freue mich wie immer sehr über euer Feedback zu den Rezepten, eure Bilder und Verlinkungen auf Instagram und bin gespannt, wie die Puffer bei euch und Eurer Familie ankommen. Der Teig folgt demselben Prinzip wie meine Buchweizenpfannkuchen, ganz ohne Gluten, und was Buchweizenmehl alles kann, habe ich in einem eigenen Guide gesammelt.
