Hallo Ihr Lieben, heute wird es herzhaft mit Kichererbsen-Kräuter-Pfannkuchen, gefüllt mit Pilzen. Der Teig kommt ganz ohne Weizen aus – ich rühre ihn aus eiweissreichem Kichererbsenmehl, Wasser, Gewürzen und frischen Kräutern an. Gefüllt werden die Pfannkuchen mit gebratenen Pilzen und Federkohl in einer cremigen Rahmsauce.
Kichererbsenmehl ist eine meiner liebsten Mehl-Alternativen: Es ist von Natur aus glutenfrei, reich an Eiweiss und Ballaststoffen und gibt den Pfannkuchen einen feinen, leicht nussigen Geschmack. Wichtig ist nur, den Teig kurz quellen zu lassen, damit er sich schön dünn ausbacken lässt.
Die Füllung aus Pilzen, Schalotte und Federkohl brätst du in wenigen Minuten an und verfeinerst sie mit etwas pflanzlichem Rahm. Dazu ein frischer Salat – fertig ist ein leichtes, schnelles Mittag- oder Abendessen, das auch bei Kindern gut ankommt.
Diese Pfannkuchen sind Teil meines kleinen Guides zu Mehl-Alternativen – welche glutenfreien Mehle es gibt und wofür sie sich eignen, liest du in Mehl-Alternativen und 2 leckere Rezepte.
Magst du herzhafte Pfannkuchen und Puffer, probier auch meine Buchweizenpfannkuchen mit Spinat und die Kichererbsenpuffer mit Gemüse. Und wie gut Kichererbsenmehl als Ei-Ersatz in Panaden funktioniert, siehst du bei meinem Caesar Salat mit Kichererbsen und knusprigem Blumenkohl.
