Hallo Ihr Lieben, ich freue mich, das erste Rezept im neuen Jahr mit euch zu teilen: Buchweizenpfannkuchen mit Spinat. Ein leckeres und schnelles Gericht, mit dem ihr Gross und Klein begeistern könnt.
Ich möchte den Anfang des Jahres nutzen, um den Blog um einige Basic-Rezepte zu erweitern. Denn immer wieder höre ich von meinen Lesern Feedback, die sich noch nicht vegan ernähren, aber gerne umsteigen bzw. auf tierische Produkte vermehrt verzichten wollen. Aber viele haben das Gefühl, dass dies sehr aufwendig oder schwierig ist. Um euch zu zeigen, dass dies nicht der Fall ist, werde ich jetzt einige Grundrezepte mit euch teilen, die es bei uns immer wieder gibt. Bei denen braucht ihr keine aussergewöhnlichen Zutaten und sie sind für die Alltagsküche geeignet. Wenn ihr euch für ein bestimmtes Rezept eine vegane Version wünscht, freue ich mich immer sehr über solche Anfragen.
Heute gibt es also ein Rezept für Buchweizenpfannkuchen. Bald folgt auch noch mein Basic-Rezept für vegane Crêpes in süss, die gibt es bei uns auch fast wöchentlich. Ich habe diesmal die Pfannkuchen nur mit Buchweizenmehl gemacht, ihr könnt es aber auch gut mit einem anderen Mehl wie Dinkel mischen.
Buchweizen
Buchweizen ist von Natur aus frei von Gluten, denn es ist gar kein Getreide, sondern ein Knöterichgewächs und ist sogar mit dem Rhabarber verwandt. Er ist ein Kraftpaket an Nährstoffen und liefert einen hohen Gehalt an Ballaststoffen und Eiweiss. In den Körnern steckt dreimal so viel Lysin wie in den meisten anderen Getreidesorten – dieser essentielle Eiweissbaustoff sorgt unter anderem für starke Knochen. Darüber hinaus enthält Buchweizen reichlich Vitamin E und B1 bzw. B2. Mineralstoffe, wie Kalium, Eisen, Kalzium, Magnesium sowie die für Haut und Haare sehr wichtige Kieselsäure.
Aber nun zum Rezept, gefüllt habe ich die Pfannkuchen mit einer leckeren Spinat-Pilz Mischung. Auch eine Version mit veganem Käse haben wir gemacht, das kam bei den Kindern sehr gut an.
