WWW.FREI-STYLE.COMBuchweizenpfannkuchen mit Spinat
Zutaten
Pfannkuchen:
- 250 gr Buchweizenmehl
- 150 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
- 300 ml Sojamilch
- 1 TL Backpulver
- 1 1/2 TL Salz
- 2 Prisen Pfeffer
- 1 EL Öl (z.B. Olive)
- 1 Prise Paprika
- frische oder gefrorene Kräuter nach Wahl gehackt
Füllung:
- 2 Stück Schalotten
- 1-2 Knoblauchzehen
- 100 gr Pilze (z.B. Shiitake)
- 400 gr Blattspinat
- 2-4 EL veganen Rahm oder Sauerrahm
- 1 TL Salz
- 2-3 Prisen Pfeffer
- 2-3 Prisen Muskatnuss
Zubereitung
Pfannkuchen:
- 1.Alle Zutaten miteinander mischen und den Teig 10-15 Minuten ruhen lassen
- 2.In einer Pfanne ausbacken, wenn ihr eine gut beschichtete Pfanne habt, dann müsst ihr kein Öl verwenden, ansonsten 1-2 EL Öl zum Ausbacken nehmen
Füllung:
- 1.Die Schalotten und den Knoblauch fein hacken
- 2.1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauch 3-4 Minuten glasig braten
- 3.Den Spinat waschen und grob zerkleinern, wenn es grosse Blätter sind
- 4.In die Pfanne geben und weitere 5-8 Minuten anbraten
- 5.Rahm oder Sauerrahm beigeben und mit den Gewürzen abschmecken
Notizen
Tipp aus meiner Küche: Lass den Teig wirklich 10–15 Minuten ruhen – so quillt das Buchweizenmehl auf und die Pfannkuchen werden schön geschmeidig statt bröselig. Den Teig mische ich am liebsten kurz im Mixer, dann wird er besonders glatt. Back die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze und wende sie erst, wenn die Ränder fest sind. Ist der Teig zu dick, gib einen Schluck Mineralwasser dazu; ist er zu dünn, etwas mehr Buchweizenmehl. Den Spinat vorher gut abtropfen lassen, damit die Füllung nicht wässrig wird. Übrig gebliebene Pfannkuchen halten sich 2–3 Tage im Kühlschrank und lassen sich wunderbar in der Pfanne wieder aufwärmen.
Nährwerte pro Portion: 320 kcal