Hallo Ihr Lieben, wenn im Hochsommer die Zucchetti schneller wachsen, als wir sie essen können, wird bei uns gerollt: Diese Zucchetti-Involtini mit Spinat und Feta sind mein liebstes Rezept, um gleich mehrere der grünen Riesen auf einmal zu verarbeiten. Dünne Zucchettischeiben wandern kurz in den Ofen, werden dann um eine warme Spinat-Feta-Füllung gerollt und auf einer kräuterigen Tomatensauce gebacken – leicht, sommerlich und ganz ohne Pasta oder Kartoffeln.
Das Herzstück ist die Füllung: Ich lasse frischen Spinat mit Zwiebel und Knoblauch in der Pfanne zusammenfallen, würze ihn mit einer Prise Muskatnuss und einem Spritzer Zitronensaft und mische zum Schluss den zerbröckelten Feta darunter. Diese Mischung kommt löffelweise auf die vorgegarten Zucchettischeiben, die sich dann ohne Brechen zu kleinen Röllchen aufrollen lassen.
Darunter liegt eine schnelle Tomatensauce mit Oregano, Basilikum und etwas Chili, in der die Röllchen beim Backen herrlich durchziehen. Obendrauf sorgen geriebener Parmesan und ein paar frische Basilikumblätter für die goldbraune Kruste, die das ganze Gericht zusammenhält.
Aus dem Ofen kommt ein Gericht, das leicht auf dem Teller liegt und trotzdem satt macht – perfekt als sommerliches Hauptgericht mit etwas Brot oder als Vorspeise für Gäste.
Wenn du Lust auf mehr gefüllte Gemüsegerichte hast, probier unbedingt auch meine Gefüllte Zuchetti mit Linsen und Orzo, meine Gefüllte Paprika mit Spinat und meine Vegane Cannelloni mit Spinat, die genauso rollend in der Tomatensauce gebacken werden.
