WWW.FREI-STYLE.COMZucchetti-Involtini mit Spinat und Feta
Zutaten
Für die Zucchetti
- 2-3 Zucchetti
- 2 EL Olivenöl (zum Beträufeln und Anbraten)
- Salz
Für die Spinat-Feta-Füllung
- 250 g frischer Spinat
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 200 g Feta-Käse
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
Für die Tomatensauce
- 400 ml gehackte Tomaten
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL getrockneter Basilikum
- 1/2 TL Chiliflocken
Zum Überbacken
- 50 g geriebener Parmesan
- frische Basilikumblätter
Kochutensilien: Backblech, Auflaufform, Pfanne, Backofen
Zubereitung
Zucchetti vorgaren
- 1.Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
- 2.Die Zucchetti waschen und mit einem scharfen Messer oder Gemüsehobel der Länge nach in dünne Scheiben von etwa 2-3 mm schneiden.
- 3.Die Scheiben auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln, leicht salzen und im Ofen backen, bis sie weich und biegsam sind.
- 4.Die vorgegarten Zucchettischeiben herausnehmen und beiseitelegen.
Spinat-Feta-Füllung
- 1.Den frischen Spinat waschen, abtropfen lassen und grob hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
- 2.1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch glasig anbraten.
- 3.Den Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen, dann mit einer Prise Muskatnuss und einem Spritzer Zitronensaft würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 4.Die Pfanne vom Herd nehmen, den zerbröckelten Feta unter den Spinat mengen und die Füllung leicht abkühlen lassen.
Tomatensauce
- 1.Die gehackten Tomaten mit getrocknetem Oregano, getrocknetem Basilikum und den Chiliflocken in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rollen und backen
- 1.Jeweils 1-2 TL der Spinat-Feta-Füllung auf eine vorgegarte Zucchettischeibe geben und die Scheibe zu einem Röllchen aufrollen.
- 2.Die Tomatensauce in eine Auflaufform geben und die Zucchetti-Involtini mit der Naht nach unten dicht an dicht darauf setzen.
- 3.Mit geriebenem Parmesan und frischem Basilikum bestreuen.
- 4.Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C backen, bis der Käse goldbraun ist. Warm servieren und geniessen.
Notizen
Tipp aus meiner Küche: Backe die Zucchettischeiben wirklich nur so lange vor, bis sie sich biegen lassen – dann reissen sie beim Rollen nicht und die Involtini behalten ihre Form. Weil Zucchetti so viel Wasser ziehen, tupfe ich die Scheiben nach dem Vorbacken bei Bedarf kurz trocken, dann bleibt die Sauce schön kräftig. Die Füllung lasse ich vor dem Rollen leicht abkühlen, so lässt sie sich sauberer aufsetzen. Reste schmecken am nächsten Tag kalt als Vorspeise fast noch besser.
Nährwerte pro Portion: 330 kcal · 17 g Protein