Mexikanische Tortilla-Lasagne mit Cashew-Käsesauce

Zum Schichten

• 4-5 grosse Tortillas (Weizen oder Mais)
• 250 gr Sour Cream oder Crème Fraîche
• 100 gr geriebener Käse (zum Überbacken)

Für die Gemüse-Sauce

• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Peperoni
• 1 Zucchetti
• 100 gr Sojagranulat
• 200 ml Wasser
• 400 gr Kidneybohnen (1 Dose, abgetropft)
• 400 gr Mais (1 Dose, abgetropft)
• 800 gr Tomaten in Stücken (2 Dosen)
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Prise Zucker
• 1 TL Paprikapulver, geräuchert
• 1 TL Oregano
• 1 TL Chilipulver (nach Wunsch)
• 1 TL Salz
• Pfeffer
• 1 Limette (nur den Saft)
• frischer Koriander

Für die Cashew-Käsesauce

• 100 gr Cashewkerne
• 50 ml Wasser
• 4 EL milde Salsa
• 4 EL Joghurt natur (vegan)
• 1 TL Salz
• 1 TL Paprikapulver, geräuchert
• 4 EL Hefeflocken
• 1 Limette (nur den Saft)

Gemüse-Sauce

1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Peperoni und Zucchetti in kleine Würfel schneiden.
2. Das Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig anbraten.
3. Das Sojagranulat dazugeben und einige Minuten anbraten, dann Peperoni und Zucchetti hinzufügen und weitere 5 Minuten mitbraten.
4. Die Kidneybohnen und den Mais abtropfen lassen und zur Gemüsemischung geben.
5. Tomatenstücke, Wasser, Tomatenmark, Zucker und geräuchertes Paprikapulver einrühren, alles vermengen und 15-20 Minuten köcheln lassen.
6. Mit Limettensaft, Salz, Pfeffer, Oregano, Chilipulver und frischem Koriander abschmecken.

Cashew-Käsesauce

1. Die Cashewkerne 10 Minuten in heissem Wasser einweichen.
2. Die Cashewkerne mit Wasser, Salsa, Joghurt, Salz, geräuchertem Paprikapulver, Hefeflocken und Limettensaft zu einer cremigen Sauce mixen.

Schichten und Backen

1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen und eine Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten.
2. Eine Tortilla in die Form legen, mit Gemüse-Sauce bedecken und etwas Cashew-Käsesauce darauf verteilen. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Zutaten aufgebraucht sind.
3. Mit einer Tortilla abschliessen, diese mit Sour Cream bzw. Crème Fraîche bestreichen und mit dem geriebenen Käse bestreuen.
4. Die Lasagne 30-35 Minuten im Ofen backen, bis der Käse goldbraun ist.
5. Mit frischem Koriander garnieren und servieren – dazu passt frische Guacamole.