Hallo Ihr Lieben, ein schnelles und gesundes Rezept habe ich heute neu für euch: Schnelles Curry mit grünem Gemüse. Ihr könnt dafür das Gemüse verwenden, welches ihr gerade da habt, also ganz flexibel. Das ist natürlich jetzt gerade wichtig. Wir essen im Moment vor allem viel grünes Gemüse, Salat und Obst um unser Immunsystem zu stärken und gesund zu bleiben.
Für das Curry benötigt ihr sonst nur wenige Zutaten, Kokosmilch und eine Curry Paste- ich habe gelbe verwendet. Ausserdem eine Beilage wie Reis, Quinoa oder was ihr sonst gerne zu eurem Curry esst. Und natürlich Gemüse, ich hatte Zucchini, Brokkoli, Bohnen, etwas Rosenkohl und frischen Spinat.
Das Curry ist vollgepackt mit gesundem Gemüse und ihr könnt da wirklich eure Lieblinge verwenden, oder auch das aufbrauchen, was gerade weg muss. Das mag ich auch so gerne an diesen einfachen Rezepten, gerade zur Zeit finde ich es wichtig, dass man aufbraucht was man da hat, um unnötiges Einkaufen zu vermeiden. Ich werde bei den nächsten Rezepten auch vermehrt darauf achten.
Als Beilage gab es bei uns schwarzen Reis, ihr könnt dazu aber natürlich auch einen anderen Reis, Quinoa, Couscous oder auch Bulgur servieren - auch hier gilt: nehmt das, was Euer Vorratsschrank hergibt. Sehr lecker wären auch gesalzene Nüsse wie Erdnüsse zu dem Curry.
Ich hoffe, ihr probiert dieses schnelle Curry mit grünem Gemüse bald einmal aus – es ist eines unserer liebsten Feierabendgerichte. Wenn ihr Curry genauso gerne mögt wie wir, schaut auch bei meinem Kürbis-Curry mit Kichererbsen und Mie-Nudeln und dem wärmenden Blumenkohl-Linsen-Curry mit Datteln vorbei. Besonders gemütlich wird es mit selbst gemachtem Süsskartoffel-Curry mit Chili-Naan, das wir auch sehr lieben.
Bis bald!
