Hallo Ihr Lieben, wenn es schnell gehen soll und trotzdem ordentlich sättigen muss, lande ich fast immer bei dieser Tempeh-Cashew-Pfanne mit knackigem Gemüse. Sie ist in rund 30 Minuten fertig, steckt voller Protein und schmeckt mit der glänzenden Teriyaki-Sauce so gut, dass selbst die Tempeh-Skeptiker bei uns am Tisch überzeugt sind.
Der wichtigste Trick beim Tempeh: Ich dämpfe die Würfel vorher kurz, das nimmt die leichte Bitterkeit und er saugt die Marinade aus Sojasauce, Sesamöl und Teriyaki schön auf. Danach brate ich ihn rundum goldbraun und knusprig an – so wird er zum heimlichen Star der Pfanne.
Dann kommt das Gemüse: Paprika, Zucchini und Karotte brate ich nur kurz, damit sie schön bissfest bleiben. Zurück in die Pfanne kommen Tempeh und geröstete Cashews, dazu die Sauce, die unter Rühren eindickt und alles glänzend überzieht. Die Cashews geben den entscheidenden Crunch.
Serviert wird die Pfanne bei uns mit Reis, der die Sauce aufnimmt – Nudeln gehen aber genauso gut. Wenn du asiatische Pfannen- und Wok-Gerichte magst, probier unbedingt auch meine veganen Salat-Wraps mit Tempeh, Kohlrabi und Hoisin, die Blitz-Asianudeln aus dem Wok und meine wärmende Umami Ramen.
