Tempeh-Cashew-Pfanne mit knackigem Gemüse

Für die Pfanne

• 200 gr Tempeh
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Sesamöl
• 1 EL Teriyaki-Sauce
• 2 EL Cashewkerne (geröstet und gesalzen)
• 1 rote Paprika
• 1 Zucchini
• 1 Karotte
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm, optional)
• 2 EL Pflanzenöl zum Braten
• Sesam und Frühlingszwiebeln (zum Garnieren)

Sauce

• 3 EL Sojasauce
• 1 EL Teriyaki-Sauce
• 1 TL Reisessig
• 1 TL Ahornsirup oder Honig
• 1 TL Sriracha (optional, für Schärfe)
• 1 EL Speisestärke (in 50 ml Wasser aufgelöst)

Tempeh und Gemüse vorbereiten

1. Den Tempeh in mundgerechte Würfel schneiden und mit 1 EL Sojasauce, 1 EL Sesamöl und 1 EL Teriyaki-Sauce marinieren. Tipp – den Tempeh vorher 10 Minuten dämpfen, damit er nicht bitter schmeckt.
2. Paprika, Zucchini und Karotte in mundgerechte Stücke schneiden, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und Knoblauch und Ingwer fein hacken.

Sauce

1. Für die Sauce Sojasauce, Teriyaki, Reisessig, Ahornsirup, nach Wunsch Sriracha und die in Wasser aufgelöste Speisestärke verrühren.

Braten

1. Das Pflanzenöl in einer grossen Pfanne oder im Wok erhitzen und den marinierten Tempeh rundum goldbraun und knusprig anbraten, dann herausnehmen.
2. Im selben Wok Knoblauch und Ingwer kurz anbraten, dann Karotte, Paprika und Zucchini zugeben und 4 bis 5 Minuten knackig anbraten.
3. Den Tempeh und die Cashewkerne wieder zugeben.
4. Die Sauce angiessen und unter Rühren kurz aufkochen, bis sie eindickt und alles glänzend überzieht.
5. Mit Sesam und frischen Frühlingszwiebeln garnieren und mit Reis oder Nudeln servieren.