Hallo Ihr Lieben, wenn im Frühsommer der grüne Spargel Saison hat und es schnell gehen soll, gibt es bei uns diese Soba-Nudeln mit grünem Spargel. Nussige Buchweizennudeln, knackiges Gemüse aus dem Wok und eine Sauce aus Sojasauce, Tahini und Limette – in einer halben Stunde steht ein Gericht auf dem Tisch, das nach Sommer und ganz viel Umami schmeckt.
Das Herzstück ist die Sauce: Sojasauce, Reisessig und Limettensaft geben ihr Frische und Salzigkeit, Tahini macht sie cremig, und ein halber Löffel Honig rundet alles ab. Ein wenig Maisstärke sorgt dafür, dass die Sauce die Nudeln schön umhüllt, statt am Schalenboden zu versinken. Während der Spargel im Wok brät, ist sie in zwei Minuten zusammengerührt.
Beim Gemüse liebe ich den Kontrast: Der grüne Spargel und die Zuckerschoten bleiben knackig-zart, Knoblauch und frisch geriebener Ingwer bringen Wärme, und der geröstete Sesam gibt den nussigen Ton, der so gut zu Buchweizen passt. Zum Schluss kommen Frühlingszwiebeln, ein paar Nori-Flocken für die feine Meeresnote und nach Lust etwas Chili darüber.
Warm aus dem Wok ist das Gericht ein Genuss, aber auch am nächsten Tag als kalter Nudelsalat schmeckt es herrlich – ein Spritzer Limette weckt es wieder auf.
Wenn du asiatische Nudelgerichte magst, probier auch meinen Soba-Nudel Salat mit Erdnussdressing für die kalte Variante, meine Cremige Frühlingspasta mit Spargel und Tofu, wenn dich die Spargelzeit gepackt hat, und mein Veganes Chop Suey mit buntem Gemüse für den nächsten Wok-Abend.
