WWW.FREI-STYLE.COMSoba-Nudeln mit grünem Spargel und Sesam
Zutaten
Für die Nudeln und das Gemüse
- 300 gr Soba-Nudeln
- 500 gr grüner Spargel
- 150 gr Zuckerschoten
- 3 EL Sesam
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Ingwer, gerieben
- 1 EL Sesamöl
Für die Sauce
- 5 EL Sojasauce
- 2 EL Reisessig
- 2 EL Tahini
- 1/2 EL Honig oder Ahornsirup
- 2 EL Limettensaft
- 1 TL Maisstärke
Zum Garnieren
- Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
- Nori-Flocken
- Chili (nach Geschmack)
Kochutensilien: grosser Topf, Wok oder grosse Pfanne, Sieb, kleine Schüssel
Zubereitung
Nudeln und Sesam
- 1.Die Soba-Nudeln in einem grossen Topf mit kochendem Wasser nach Packungsanweisung garen, bis sie al dente sind (etwa 4-5 Minuten). Sofort abgiessen und kurz mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht verkleben.
- 2.Den Sesam in einer trockenen Pfanne oder im Wok ohne Öl bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, dann herausnehmen und beiseitestellen.
Spargel und Zuckerschoten
- 1.Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden.
- 2.Die Zuckerschoten waschen, die Enden abschneiden und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
- 3.Das Sesamöl im Wok erhitzen, den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer darin kurz anbraten, bis es duftet.
- 4.Spargel und Zuckerschoten dazugeben und 5-7 Minuten knackig-zart braten. Einen Teil des gerösteten Sesams untermischen, den Rest fürs Topping aufheben.
Sauce und Servieren
- 1.Für die Sauce Sojasauce, Reisessig, Tahini, Honig und Limettensaft in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Maisstärke mit 1 EL Wasser glattrühren und dazugeben.
- 2.Die Sauce zum Gemüse in den Wok giessen und unter Rühren aufkochen, bis sie leicht eindickt und das Gemüse überzieht.
- 3.Die abgetropften Soba-Nudeln dazugeben und alles vorsichtig vermengen, bis die Nudeln gleichmässig mit Sauce überzogen sind.
- 4.Die Soba-Nudeln auf Schalen verteilen und mit dem restlichen Sesam, den Frühlingszwiebeln, Nori-Flocken und Chili bestreuen. Sofort servieren.
Notizen
Tipp aus meiner Küche: Soba-Nudeln werden schnell zu weich – ich stelle den Timer schon auf 3 Minuten und teste dann laufend. Das kalte Abspülen ist kein Detail, sondern der Trick gegen klebrige Nudeln. Die Sauce rühre ich immer schon an, während das Gemüse brät, dann geht am Schluss alles Schlag auf Schlag. Wer es vegan mag, nimmt Ahornsirup statt Honig – geschmacklich merkt man den Unterschied kaum.
Nährwerte pro Portion: 450 kcal · 18 g Protein