Hallo Ihr Lieben, heute kommt ein tolles, asiatisches Rezept für euch: Soba-Nudel Salat mit Erdnussdressing! Kennt Ihr Soba-Nudeln bereits? Die Nudeln kommen aus Japan und es handelt sich um dünne, braune Nudeln aus Buchweizen. Sie haben einen leicht nussigen Geschmack und weniger Kalorien als ihre "Geschwister" aus Weizenmehl oder Hartweizengriess. In Japan werden die Soba-Nudeln heiss oder kalt und normalerweise separat von der Brühe auf einer Schale serviert.
Und wenn ihr Asia-Nudeln lieber warm aus dem Wok mögt: Mein neues veganes Chop Suey mit Gemüse und Nudeln ist sozusagen der gemütliche Bruder dieses Salats – knackiges Gemüse, viel Sesam, in 30 Minuten auf dem Tisch.
„Magst du frische Asia-Küche, dann roll dir unbedingt meine grünen Sommerrollen mit Tempeh und Tahini-Dip – leicht, knackig und ganz ohne Braten."
Magst du knusprige Asia-Salate, wirst du auch meinen knusprigen Tofu-Salat mit Matcha-Sesam-Dressing lieben – mit goldbraunem Airfryer-Tofu und Zuckerschoten.
Magst du frische Asia-Bowls, wird dir auch meine Poke Bowl mit mariniertem Wassermelonen-Thunfisch schmecken – auf Sushireis mit Teriyaki-Tempeh, Avocado und Mango.
Aber wir sind ja nicht in Japan und so erlaube ich mir, diese in einem leckeren Salat mit einem Erdnussdressing zu servieren und ich bin mir sicher, dass wird euch genauso gut schmecken wie uns! Die Kinder haben das Gericht zu ihrem neuen Lieblingsessen (mal wieder :-)) erkoren. Manchmal frage ich mich wirklich, ob in uns asiatische Vorfahren schlummern, so gerne wie wir das Essen alle haben.
Neben den Soba-Nudeln habe ich noch spiralisierte Zuchetti (Zucchini) zum Salat gegeben, dadurch wurde er noch leichter. Ausserdem Rüebli, Gurke und Chabis.
Rezept
Der Salat wird durch das Erdnussdressing richtig schön cremig und durch das frische Gemüse knackig und vor allem gesund. Ich liebe ja wirklich alles mit Erdnuss und könnte mich in das Dressing jeweils reinlegen. Wir nehmen etwas sehr ähnliches auch für unsere Sommerrollen, das Rezept findet ihr hier. Die Spiesse auf den Bildern sind übrigens vegane Satay-Spiesse mit einem neuen "Fleischersatz" aus Erbsenprotein, über den ich euch bald mehr berichten kann. Ich kann euch aber verraten, dass es sehr nah an Hähnchen kommt - wir waren überrascht.
Der Salat ist sehr mild und daher auch für Kinder prima geeignet. Wenn ihr es gerne etwas schärfer mögt, dann gebt doch noch etwas Chili in die Sauce oder später über den fertigen Salat, das passt auch sehr gut.
Mögt ihr asiatisches Essen und wenn ja, was sind eure liebsten Gerichte? Ich habe in letzter Zeit Sushi für mich wiederentdeckt. Während ich es, als ich noch Fisch gegessen habe, nicht so mochte, mag ich die vegane Version sehr gerne und werde da bald meine liebsten Rollen mit euch teilen! Wenn ihr Lust auf mehr asiatische Küche habt, mögt ihr bestimmt auch meine Soba-Nudel Suppe mit Shiitake und Tofu für kalte Tage, die schnellen Asianudeln aus dem Wok oder als knusprige Vorspeise die Sommerrollen mit Erdnuss-Dip mit genau diesem Erdnussdressing.
