Soba-Nudel Salat mit Erdnussdressing
Ein köstlicher asiatische Salat mit Soba-Nudeln, Zoodles und einem feinen Erdnussdressing.
Portionen: 4 Portionen
Kochutensilien
- Spiralschneider
Zutaten
Salat:
- 300 gr Zuchetti (Zucchini)
- 160 gr Soba-Nudeln 250 gr, wenn man keine Zucchini beigibt
- 1 kleine Gurke
- 2-3 Rüebli
- 1/4 Chabis (Weisskohl)
- 2-3 EL geröstete und gesalzene Erdüsse
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 EL Sesam
Dressing:
- 6 EL Erdnussbutter
- 50 ml Kokosmilch vollfett (aus der Dose)
- 5 EL Sojasauce oder Coconut Aminos
- etwas frischer Ingwer
- Saft von 1 Limette
- Salz
Anleitungen
Salat:
- Die Zuchetti mit einem Spiralschneider in "Nudeln" schneiden
- Die Soba-Nudeln gemäss Packungsanleitung zubereiten und in den letzten 2 Minuten die Zuchetti ins Wasser geben
- In ein Sieb abschütten und kalt abspülen
- Rüebli und Chabis in feine Streifen oder Scheiben schneiden
- Den Chabis (Weisskohl) fein raffeln
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben und das Dressing darüber geben
- Mit gehackten Erdnüssen, Sesam und Frühlingszwiebel servieren
Dressing:
- Den Ingwer fein reiben
- Alle Zutaten des Dressings miteinander mischen bis ein cremiges Dressing entstanden ist
- Über den Salat geben