Veganes Chop Suey mit buntem Gemüse und Reisnudeln

Gemüse & Nudeln

• 150 gr asiatische Nudeln (z.B. Mie- oder Reisnudeln)
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 Zucchini
• 1 Karotte
• 100 gr Champignons
• 1 Handvoll Brokkoli-Röschen
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 100 gr Sojasprossen
• 1 EL Sesamöl

Für die Sauce

• 4 EL Sojasauce
• 4-5 EL Wasser oder Gemüsebrühe
• 1 EL Reisessig (optional, für leichte Säure)
• 1 EL Ahornsirup oder Zucker
• 2 TL Maisstärke (in 3 EL Wasser aufgelöst)
• Pfeffer
• Salz (nach Geschmack)

Zubereitung

1. Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, abgiessen und beiseitestellen.
2. Paprika waschen und in Stücke schneiden, Zucchini in halbe Scheiben, Karotte schälen und in dünne Scheiben schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden, Brokkoli in kleine Röschen teilen, Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
3. Für die Sauce Sojasauce, Wasser oder Gemüsebrühe, Reisessig und Ahornsirup verrühren. Die Maisstärke separat in 3 EL Wasser auflösen.
4. Das Sesamöl in einer grossen Pfanne oder im Wok erhitzen und Zwiebel und Knoblauch 1-2 Minuten anbraten, bis sie duften.
5. Das restliche Gemüse zugeben und 5-7 Minuten bissfest anbraten.
6. Die Sauce angiessen und alles vermengen, dann die aufgelöste Maisstärke einrühren, bis die Sauce andickt.
7. Die vorgekochten Nudeln und die Sojasprossen unterheben, bis alles schön umhüllt ist.
8. Mit Pfeffer und Salz abschmecken, nochmals durchrühren und heiss servieren.