Reispapier-Dumplings mit Tofu und Shiitake

Vorbereitung 30 Min·Kochen 20 Min·Gesamt 50 Min·2 Portionen (10 Dumplings)·VEGAN·570 kcal

Zutaten

Für die Füllung

200 gr fester Tofu
1 Karotte
2 Frühlingszwiebeln
100 gr frische Shiitake-Pilze
50 gr Glasnudeln
1 Knoblauchzehe
1 TL Ingwer (frisch gerieben, optional)
1 TL Sesamöl
2 EL Sojasauce
2 EL Teriyaki-Sauce
1 EL gerösteter Sesam
Salz (nach Geschmack)
Pfeffer (nach Geschmack)

Zum Falten und Braten

10 Blätter Reispapier
2 EL Sesamöl (zum Braten)

Kochutensilien: grosse beschichtete Pfanne, Küchenreibe, Schüssel für die Glasnudeln, flache Schüssel mit warmem Wasser, grosser Teller oder Brett, Pfannenwender, Küchenpapier

Zubereitung

Füllung zubereiten

1.Den Tofu abtropfen lassen, mit Küchenpapier gut trocken tupfen und mit den Fingern in eine Schüssel krümeln.
2.Die Karotte schälen und fein reiben. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden, etwas Grün zum Bestreuen beiseitelegen. Die Shiitake putzen und klein hacken. Knoblauch und Ingwer fein reiben.
3.Die Glasnudeln in einer Schüssel mit heissem Wasser 5 bis 10 Minuten einweichen, abgiessen und mit einer Schere in kurze Stücke schneiden.
4.1 TL Sesamöl in der Pfanne erhitzen. Tofu, Karotte, Frühlingszwiebeln, Shiitake, Ingwer und Knoblauch darin 5 bis 7 Minuten braten, bis alles leicht goldbraun ist.
5.Sojasauce und Teriyaki-Sauce dazugeben, kurz mitbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Pfanne vom Herd nehmen. Glasnudeln und den grössten Teil vom Sesam untermischen und die Füllung etwas abkühlen lassen.

Dumplings falten

1.Eine flache Schüssel mit warmem Wasser bereitstellen. 1 Reispapierblatt 10 bis 15 Sekunden eintauchen, bis es biegsam ist, und flach auf einen Teller legen.
2.Die Mitte mit etwas Sesam und Frühlingszwiebelgrün bestreuen und etwa 2 EL Füllung daraufgeben, sodass die Füllung für alle 10 Blätter reicht.
3.Zuerst die Seiten über die Füllung klappen, dann das Blatt von unten nach oben zu einem kleinen Päckchen aufrollen. Mit den restlichen Blättern genauso verfahren und die Dumplings mit etwas Abstand ablegen.

Braten und servieren

1.2 EL Sesamöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Dumplings mit der Nahtseite nach unten hineinlegen und von jeder Seite 3 bis 4 Minuten goldbraun und knusprig braten.
2.Alternativ die Dumplings rundherum mit Öl bepinseln und in der Heissluftfritteuse bei 200 Grad 10 bis 12 Minuten backen, dabei einmal wenden.
3.Heiss mit Sojasauce oder einem Dip nach Wahl servieren.

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Tupft den Tofu wirklich trocken, sonst wird die Füllung nass und das Reispapier weicht von innen auf. Legt beim Falten immer nur 1 Blatt ins Wasser und lasst die fertigen Dumplings nicht aneinander liegen, Reispapier klebt wie Leim. In der Pfanne brauchen sie etwas Geduld: erst wenden, wenn sich die Unterseite von selbst löst. Als Vorspeise reicht die Menge für 4 Personen. Schaut bei der Teriyaki-Sauce auf die Zutaten, manche Sorten enthalten Honig, für die vegane Variante nehme ich eine ohne. Wer mehr Gemüse mag, gibt fein geschnittenen Chinakohl mit in die Füllung.

Nährwerte pro Portion: 570 kcal · 17 g Protein

MEINE NOTIZEN

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